Semplicemente delizioso! Trovata la ricetta sul mio preziosissimo "Cucchiaio d'argento" ne sono rimasta entusiasta! Può essere tranquillamente servito sia caldo che freddo, come insalata di riso estiva sarebbe perfetta. E' un piatto dalla preparazione veloce e leggera, dal sapore vagamente etnico. Io, personalmente ho abbondato con il curry, per cui divento pazza, ma potrete tranquillamente ridurre le quantità secondo i vostri gusti. Importantissimo: scegliete un riso parboiled che non scuocia o un riso thai. 
Ingredienti
350 gr di riso parboiled
250 gr di petti di pollo
1 carota
1 mela verde (granny smith è perfetta)
erba cipollina
curry
limone
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini il pollo e fatelo saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio fino a quando non saranno ben dorati. Spruzzate con del vino bianco e insaporite con sale, pepe e un cucchiaino di curry in polvere. Grattugiate una carota, sbucciate la mela e tagliatela a fettine molto sottili (o a cubetti) e irrorate il tutto con del succo di limone. Scolate il riso e insaporitelo con un paio di cucchiai di olio extravergine. Ritirate il pollo dal fuoco e aggiungetelo al riso. Aggiungete la mela e la carota, regolate con olio, sale e pepe. Spolverizzate con erba cipollina tritata, lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

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