Crepes al cioccolato e pere

L'accoppiata pere + cioccolato è sinonimo di successo e bontà da tempo immemore. Io personalmente adoro qualsiasi cosa con il cioccolato ed è per questo che non ho resistito a lungo. Ho passato un intero pomeriggio a sognare su questa meraviglia di libro "Crêpes" di Martine Lizambard e credo di voler sperimentare grosso modo tutte le ricette in esso contenuto. La preparazione delle crepes è quanto di più semplice e soddisfacente ci sia per quanto mi riguarda. Credo sia una delle prime ricette che ho imparato a realizzare da bambina.  Ricordo ancora la piena soddisfazione nel prepararle. All'epoca mi sentivo grandiosa nel prepararle per le amiche e compagne di scuola. Poi man mano, con gli anni, ho imparato qualche piccolo segreto per non avere la pastella troppo liquida o troppo densa o per non ottenere una crepes dalla consistenza gommosa o troppo burrosa.
Insomma la mia prima ricettina (presa rigorosamente dal ricettario del "dolce forno"!!!) è stata modificata negli anni e l'ho fatta mia (ve la ricordate? la trovate qui!). Quando ho visto le infinite variazioni dolci e salate di questo libro mi è ritornata di colpo la passione per le tanto amate crepes. Per questa volta vado sul "classico", pere e cioccolato, con qualche piccola modifica rispetto all'originale. Non avevo ancora provato una pastella a base di cacao e cioccolato fuso, pensavo potesse essere un po' stopposa e invece niente di tutto ciò. Il primo morso è paradisiaco, il secondo vi lascia in uno stato di trance e, inavvertitamente, vi ritrovate con il piatto pulito, pronti per la crepe successiva!
Siete pronti? Eccovi le quantità per 8 deliziose e morbide crepes. Piccola nota per il cacao.. io ho utilizzato il cacao zuccherato, ma potete optare anche per del cacao amaro, con l'aggiunta di circa 20 gr di zucchero.

Ingredienti:
4 pere
1 limone
40 gr di burro
40 gr di zucchero
gocce di cioccolato
Per la pastella:
2 uova
350 ml di latte
30 gr di burro
150 gr di farina
40 gr di cioccolato al 70%
2 cucchiai di cacao in polvere zuccherato
1 pizzico di sale
noce di burro per la padella

Preparazione
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate raffreddare. In una ciotola setacciate farina e cacao, aggiungete un pizzico di sale e le uova lievemente sbattute con un po' di latte. Iniziate ad amalgamare il composto, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungete man mano il restante latte. Alla fine versate il cioccolato fuso e mescolate energicamente per incorporarlo bene al composto. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora circa.
Trascorso il tempo di riposo, fate fondere una noce di burro in una padella antiaderente di piccole dimensioni. Asciugate il burro in eccesso con un po' di carta assorbente. Non appena la padella sarà ben calda versate un mestolo di impasto. Qualora la pastella fosse troppo densa potete anche allungarla con qualche cucchiaio di latte. Quando il primo lato comincia a rapprendersi girate la crepe. Cospargete quindi il lato ormai cotto con gocce di cioccolato e ultimate la cottura. Ponete quindi il tutto su un piatto da portata e proseguite con la cottura delle altre crepes. Via via che saranno pronte tenetele in caldo e preparate la farcitura. Sbucciate le pere, eliminate semini e il torsolo. Tagliatele a fettine, irroratele con del succo di limone in modo che non si anneriscano. In una padella antiaderente fate fondere il burro e quando inizia a spumeggiare tuffateci le fettine di pera. Cospargete con lo zucchero e continuate a cuocere fino a quando non saranno lievemente caramellate. Farcite quindi le crepes con le pere e un po' di sciroppo di cottura.