Mocha Cake con mandorle

Me ne sono letteralmente innamorata e anche più di una volta! La prima occasione è stata quando ho sfogliato il libro "The art of french baking", a Milano, e ho ceduto al fortissimo desiderio di comprarlo e averlo tutto per me. La seconda è stata quando, leggendo accuratamente pagina dopo pagina, mi sono imbattuta in quella sua foto così straordinariamente perfetta, leggera e invitante. Non passava giorno che la mia mente non ricadesse su quella immagine paradisiaca. Il coraggio un po' mancava, ma alla fine ho ceduto e qui scatta la terza fase di "innamoramento" della suddetta torta! Sì, perchè la prova assaggio ha superato largamente tutte le aspettative. Dell'impasto non ho cambiato una sola virgola, perchè l'avevo già testato e sapevo di potermi fidare ciecamente. Per quanto riguarda la buttercream ho dovuto invece affidarmi alle mie vecchie conoscenze. Non perchè la proposta non fosse allettante, ma solo perchè si trattava di una buttercream francese e ciò significa che è preparata con i tuorli d'uovo non cotti. Siccome volevo qualcosa di un po' più durevole e "sicuro" mi sono cimentata in una piccola variazione della mia solita ricetta! Immagino però che presto proverò con immenso piacere anche la versione francese, che sarà sicuramente divina. Perchè i dolci francesi, si sa, hanno quel tocco chic e raffinato anche nel gusto!
Tutto il profumo delle mandorle e della buttercream al caffè regalano a questa torta "sponge" un connubio di sapori e profumi perfetti! La bagna è essenziale però per questa torta. Spesso e volentieri non ve ne segnalo la necessità proprio perchè le mie torte a strati sono tutte molto morbide e soffici e resistono per diversi giorni. Questa invece tende ad essere più secca a causa della totale mancanza di burro nell'impasto. In Francia questo tipo di torta viene anche chiamato Biscuit de Savoie, effettivamente il sapore ricorda vagamente quello di un biscotto. Si avvicina quasi alle note meravigliose di un savoiardo, tanto per intenderci. Immaginate quindi quanto possa essere perfetto con il caffè! Vi segnalo le quantità per una torta da 20 cm di diametro. Utilizzate una teglia abbastanza alta perchè tende ad aumentare molto di volume grazie alla combinazione di uova e zucchero sbattuti energicamente. Per quanto riguarda la bagna potete acquistarne di già pronte, perfetta quella al rhum... direi che è la migliore!!

Ingredienti:
Per il Biscuit de Savoie:
4 uova a temperatura ambiente
200 gr di zucchero semolato
175 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di mandorle a lamelle
qualche cucchiaio di bagna al rhum
Per la buttercream al caffé:
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di caffè solubile Irish Cream Tea & Coffee House

Preparazione
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi ultimi con un pizzico di sale. In una ciotola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi quindi la fecola di patate, poco per volta, mescolando con cura affinchè sia ben incorporata. Unisci il lievito e gli albumi montati a neve e mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa il composto in una tortiera di circa 20 cm di diametro che avrai precedentemente ben imburrato e infarinato, oppure accuratamente foderato con carta forno. Livella la superficie e poni in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllando il grado di cottura con uno stuzzicadenti, che ovviamente dovrà fuoriuscirne asciutto.
Nel frattempo preparate la buttercream. Sbattete energicamente il burro morbido fino ad ottenere una crema. Stempera il caffè solubile in un cucchiaio di latte bollente. Lascia quindi raffreddare e uniscilo al burro. Aggiungi quindi lo zucchero a velo e continua a sbattere fino a quando non otterrai una morbida crema. Qualora fosse troppo liquida aggiungi ancora poco zucchero a velo. Se invece fosse troppo dura, unisci un cucchiaio di latte (meglio ancora se con altro caffè!). Conservala in un contenitore ambiente in un luogo fresco.
Una volta sfornata la torta, falla raffreddare completamente prima di sformarla e lasciala riposare per almeno qualche ora. Meglio ancora tutta la notte. Dividi quindi a metà, spennella con la bagna al rhum e farcisci con la buttercream. Ricopri quindi, aiutandoti con una spatola, con la buttercream rimasta. Fai tostare per qualche minuto le scaglie di mandorla nel forno. Se utilizzi il grill basteranno pochissimi minuti. Una leggera doratura sarà perfetta per conferire tutto il profumo ed esaltarne il gusto. Con delicatezza adagiale sulla buttercream, facendole ben aderire. Lascia quindi riposare la torta per almeno un paio di ore prima di gustarla (sempre in luogo fresco, altrimenti poni in frigorifero e tirala fuori almeno mezz'ora prima di servirla!).