La tana del coniglio

Torta triplo strato al cacao e caramello

4/30/2012

Sembra più difficile a dirsi che a farsi, credetemi. Saranno passate almeno due settimane da quando ho scattato le foto a questa dolcezza suprema, ma ancora non riesco a dimenticare il profumo estasiante del caramello e i morbidi strati dello "sponge" al cacao. Se amate il caramello e le torte supermorbide, questa delizia fa per voi. Ovviamente con un attento occhio a dieta e colesterolo, ma per una fetta di torta non è mai morto nessuno. E poi con tutti sti sbalzi di temperatura ci vuole qualcosa che ci tenga un po' su il morale!
Per la cronaca, dopo due mezze giornate di tiepido e attesissimo sole ecco che ritorna la maledetta pioggerellina! Stendiamo un velo pietoso e godiamoci la più lussuriosa tra le torte a strati. Questa volta tre, e sottolineo tre, strati ricchi, anzi ricchissimi di una buttercream speciale e decisamente dolce. Utilizzate quindi un buon cacao amaro (più scuro è meglio è!!) e zucchero di canna, così da smorzare l'effetto troppo "dolciastro". Per il resto vi lascio con una buttercream insolita, che si scioglie in bocca e che cola paurosamente sulla vostra fettona di torta, quasi fosse un sogno ad occhi aperti! Le quantità sono per una tortiera apribile da 20 cm di diametro che andrà ben foderata con carta forno dopo esser stata accuratamente imburrata. In questo modo la carta forno aderirà perfettamente e avrete una torta impeccabile.
Per tagliare la torta in tre precisi strati esistono diversi trucchetti: utilizzare un piatto girevole (comodissimo anche per la farcitura e la copertura) e un buon coltello, oppure utilizzare uno di questi tagliatorta. Io l'ho acquistato all'Ikea, con un notevole risparmio di tempo e denaro, in più conteneva anche una comodissima sac à poche. Ricordatevi poi di lasciar riposare la torta almeno una intera giornata, dopo averla sfornata, prima di tagliarla, farcirla e decorarla. Sarà molto più semplice tagliarla e resterà più soda e compatta anche per la decorazione. Un altro consiglio è quello di realizzare la buttercream al caramello solo qualche minuto prima di farcire e decorare la torta, in quanto tende ad indurirsi facilmente ed è meglio versarla subito, appena tiepida per fare in modo che coli alla perfezione, altrimenti tenderà ad indurirsi all'istante e farete fatica ad ottenere l'effetto "goccia che cola". Tuttavia potete ovviare a questo inconveniente preparandola in anticipo e scaldandola lievemente a micronde aggiungendo un cucchiaino di panna da cucina e mescolando energicamente. E ora via con la ricetta più ricca di zucchero e goduria che io abbia mai assaggiato...

Ingredienti:
Per lo sponge al cacao

430 gr di farina 00

2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale fino

250 ml di acqua calda

100 gr di cacao amaro Van Houten

250 ml di acqua fredda

200 gr di burro morbido

560 gr di zucchero di canna Guadaloupe Bronsugar

4 uova

4 cucchiaini di essenza di vaniglia

Per la buttercream al caramello
90 gr di burro
135 ml di latte
330 gr di zucchero di canna Guadaloupe Bronsugar
360 gr di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°C. Imburrate una teglia da 20 cm di diametro e foderate con carta forno. L'ideale sarebbe tagliare in misura un fondo tondo di carta forno e una striscia che vada a coprire tutto il bordo. Setaccia la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato. In una ciotola a parte stemperate delicatamente il cacao in polvere nell'acqua calda, fino a creare una morbida salsa. Aggiungete quindi l'acqua fredda e mescolate bene. Tenete da parte.

Sbattete energicamente il burro per qualche minuto fino a quando non otterrete una morbida crema. Aggiungete quindi lo zucchero continuando a mescolare. Unite un uovo alla volta incorporandolo alla perfezione. Completa con l'essenza di vaniglia. Aggiungete a questo punto metà della farina che avete setacciato, mescolando con delicatezza. Proseguite poi con metà salsa al cacao. Mescolate bene e terminate con la restante farina e l'ultima parte di salsa al cacao. Fate attenzione a non mescolare il tutto troppo a lungo. Non appena l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo potrete versarlo nella teglia. Infornate quindi per 40-45 minuti in forno già caldo, i tempi di cottura variano a seconda della teglia e del tipo di forno. Sarà comunque pronta se inserendo uno stuzzicadenti al centro, esso ne fuoriuscirà completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 5-10 minuti all'interno della teglia. Dopo ciò potrete lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Attendete almeno un'intera giornata prima di tagliarla, farcirla e decorarla con la buttercream.

Per la preparazione della buttercream al caramello procedete come segue. In un pentolino fate scaldare il burro, lo zucchero di canna e il latte a fiamma sostenuta. Mescolate continuamente fino a quando non si sarà tutto ben sciolto. Portate a bollore e fate bollire per almeno 1 minuto, sempre continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare lievemente. Aggiungete quindi lo zucchero a velo ben setacciato e l'estratto di vaniglia. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Man mano la buttercream tenderà ad indurirsi. Vi basterà sbatterla nuovamente per qualche minuto per avere una consistenza più morbida. Oppure scaldatela lievemente a microonde (bassa temperatura o scongelamento), aggiungendo eventualmente un cucchiaio scarso di panna da cucina.

Tagliate la torta e versateci generose quantità di buttecream al caramello lasciandolo colare lievemente dai bordi. Fate riposare in luogo fresco per almeno 1 ora prima di tagliarla e gustarla.