Carrot Cake con Philadelphia frosting al mandarino

Erano diverse settimane che giravo intorno all'idea di realizzare questa torta. Avevo studiato tutto nei minimi dettagli. Avevo persino fatto preparare appositamente le carotine decorative. Io non sono proprio portata per la pasta di zucchero, non ho la pazienza nè l'abilità di creare con questo prodotto e come al solito mi sono affidata alle mani esperte (e sicuramente più creative) della mia mamma! Ovviamente poi ho dovuto cederle la torta. Sono riuscita ad assaggiarne una sola fetta, tanto era perfetto l'abbinamento carote e frosting al formaggio cremoso!
La torta di carote, secondo me, ha un gusto e un profumo irresistibile e proprio non riesco a non amarla. La ricetta poi è semplicissima. La parte più difficoltosa semmai è stato creare un effetto più o meno gradevole a livello estetico con il frosting. Abituata alla crema al burro, soda e ben lavorabile, ho dovuto sperimentare un po' invece con il frosting al Philadelphia per paura che l'effetto cadesse un po' troppo nel banale. Poi mi sono ricordata di qualche idea di decorazione vista su Pinterest (lo adoro e ne sono totalmente dipendente, cosa volete farci?!) e così ho preso un po' spunto qua e là, per non scopiazzare proprio spudoratamente. Mi sono armata quindi di sac à poche e, dopo aver spatolato la parte superiore, ho decorato tutto il bordo con dei soffici pon poms. Queste le quantità per una tortiera piccola, come la mia, da 16 cm di diametro. Viene bella alta, quasi 10 cm. Altrimenti raddoppiate le dosi per una tortiera da 22-24 cm e l'impasto vi basterà anche per dei goduriosi muffins per la prima colazione. Qui sono spariti in un secondo anche senza il frosting! Nel frattempo provo ad augurare a tutti una domenica che sia un po' più serena, soprattutto dopo tutte le brutte notizie di questo fine settimana! Un abbraccio a tutti!

Ingredienti:

Per la torta di carote:

280 gr di farina autolievitante (oppure calcolate 265 gr di farina e 1 bustina da 15 gr di lievito per dolci)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino raso di spezie (zenzero, cannella, noce moscata)

250 ml di olio di oliva o di semi

260 gr di zucchero di canna BronSugar Malawi

3 uova

300 gr di carote pelate e grattugiate finemente

75 gr di noci o nocciole tritate

zeste grattugiata di 1 limone non trattato

Per il frosting al Philadelphia aromatizzato al mandarino:

160 gr di Philadelphia

500 gr di zucchero a velo

125 gr di burro morbido

1 cucchiaio di succo di mandarino

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate due teglie e foderatele con carta forno. L'ideale sarebbe tagliare in misura un fondo tondo di carta forno e una striscia che vada a coprire tutto il bordo. Potete anche optare per l'utilizzo di un'unica teglia, ricordandovi poi di tagliarla a metà con precisione per la farcitura. Le quantità sono perfette per una tortiera da 16 cm, per una da 24 cm raddoppiate le dosi (e avrete anche dei deliziosi muffins!).

Setacciate farina, lievito, bicarbonato e il mix di spezie. In una ciotola sbattete per 5 minuti con una certa energia l'olio, le uova e lo zucchero di canna fino a quando non otterrete un composto spumoso e chiaro. Aggiungete le carote che avrete precedentemente pelato e grattugiato il più finemente possibile. Unite quindi le noci tritate e la zeste del limone grattugiato. Sbattete nuovamente il composto fino a quando non sarà omogeneo. A questo punto potrete unire la mistura di farina e spezie, mescolando attentamente. Non lavorate troppo a lungo il composto. Non appena sarà omogeneo, versatelo negli stampi in maniera tale da non superare i 2/3 del bordo. I tempi di cottura dipendono dal tipo di teglia (maggiore sarà il diametro più veloce sarà la cottura) e dal tipo di forno. Calcolate comunque un tempo che varia dai 30 ai 45 minuti a seconda dell'altezza e delle dimensioni della torta. Più è alta maggiore sarà il tempo di cottura. Controllate con uno stuzzicadenti. Esso dovrà fuoriuscirne completamente asciutto.

Lasciate raffreddare quindi completamente la torta prima di sformarla. Lasciate riposare per un'intera notte, meglio ancora anche per tutto il giorno seguente, prima di farcirla e coprirla. 

Preparate quindi il frosting. Sbattete energicamente il burro morbido con il Philadelphia. Unite il succo di mandarino e infine lo zucchero a velo. Continuate a sbattere per un paio di minuti o comunque fino a quando non otterrete una crema morbida, omogenea, ma ben compatta. Qualora fosse troppo morbida potrete aggiungere ulteriore zucchero a velo. Viceversa, se fosse troppo dura, vi basterà aggiungere un cucchiaino di succo di mandarino. Se preferite potete omettere il succo di mandarino e optare per un classico frosting al formaggio: vi basterà sostituire il succo di mandarino con un cucchiaino di latte. 

Potete preparare il frosting con un certo anticipo e conservarlo, in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente. Prima di utilizzarlo, lasciatelo circa 15-20 minuti a temperatura ambiente e sbattetelo nuovamente per renderlo cremoso.

A questo punto farcite la torta versando qualche cucchiaio di frosting e livellandolo con una spatola o un cucchiaio. Adagiate la parte superiore della torta e fatela aderire schiacciando lievemente. Per la decorazione vi consiglio di utilizzare uno di quei piatti girevoli per torte. Disponete una notevole quantità di frosting sulla parte superiore della torta. Iniziate a livellarla poi aiutandovi con una spatola. Tutta la parte in eccedenza potrà essere quindi portata sui bordi e, anche in questo caso, livellata sempre con una spatola. Esistono apposite spatole in commercio, sono in metallo, generalmente della Wilton, più o meno grandi e adatte a diversi utilizzi. Sarà un lavoro abbastanza lungo e che richiede una certa pazienza per livellare quasi alla perfezione tutta la superficie, laterale e superiore, della torta. Non appena avrete steso il primo strato, facendo attenzione a non riempirlo troppo di briciole (trucco: stendete sempre nella stessa direzione!!), lasciate riposare il frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo di riposo, ponete sulla superficie altro frosting e cercate di spatolarlo dando un effetto "ad onde". Potete aiutarvi con un cucchiaio. La precisione in questo caso non è importante, dovete solo conferire un bell'aspetto spumoso! Adagiatevi quindi della carote in pasta di zucchero. Potete realizzarle voi oppure acquistarne di già pronte. Per quanto riguarda i bordi potete procedere con lo stesso metodo, oppure con ho fatto io in questo particolare caso, munirvi di una sacca da pasticcere (con bocchetta tonda non troppo piccola = 0,5 cm). Riempitela con il restante frosting e formate, partendo dal basso verso l'alto, delle palline. Lasciate riposare la torta per un'altra ora in frigorifero prima di gustarla con una bella tazza di tè!