Tagliatelle alle verdure con pollo grigliato al limone

Finalmente venerdì! Era passato diverso tempo dall'ultima volta che mi sono ritrovata a bramare così tanto il fine settimana, ma tra i vari impegni di lavoro, l'inserimento all'asilo del piccolo e le mille corse del mattino, direi che questa esclamazione è d'obbligo! Almeno fino a quando non avrò recuperato le giuste energie e non mi sarò abituata a tutti questi nuovi ritmi.
Sono stata costretta a lasciare ancora un po' da parte il mio piccolo blog per il momento, ma dalla prossima settimana ho già una lista di cose da fare lunga un chilometro.
Nel frattempo, nonostante le temperature siano notevolmente diminuite, ho ancora in archivio una ricetta con la freschezza e i colori dell'estate che vorrei proporvi. Un'idea vagamente etnica, che ricorda sicuramente i profumati sapori d'oriente e che potrete rendere ancora più stuzzicante facendo saltare le verdure con qualche cucchiaio di salsa di soia.

Ingredienti

200 gr di tagliatelle fresche (qui la ricetta)

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchina

1 carota

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

2 fettine di petti di pollo

1 limone

sale q.b.

2 cucchiai di salsa di soia (facoltativi)

Preparazione

Spremete il limone e filtrate il succo. Lasciatevi marinare il pollo mentre preparate le verdure.

Pulite e tagliate finemente, per il senso della lunghezza, quasi ad imitare la forma delle tagliatelle, tutte le verdure ben pulite. In una padella antiaderente abbastanza ampia ponete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Lasciate soffriggere brevemente ed eliminate l'aglio. Unite quindi, in quest'ordine, i peperoni, le carote e le zucchine e fate cuocere per circa 15 minuti affinchè si ammorbidiscano, aggiungendo poca acqua di cottura o brodo vegetale. Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolatele lievemente al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Versatele nella padella con le verdure e terminate qui la cottura, unendo altra acqua di cottura. A piacere aggiungete qualche cucchiaio di salsa di soia. Nel frattempo grigliate il pollo e tagliatelo a listarelle. Unitelo alle tagliatelle e servite.