Vi state
domandando cosa sia esattamente la Brioche Butchy? Questa
ricetta spopola da diverso tempo sui blog francesi, ma le sue
origini sono tedesche, tanto da essere stata ribattezzata
"Brioche allemande". La sua particolarità? niente
burro e, nonostante ciò, è soffice e delicata come una nuvola.
Una vera e propria delizia! In questa ricetta particolare il burro
viene infatti sostituito con la panna fresca, oppure con crème
fraiche, qualora riusciate a reperirla facilmente.
Nonostante i
lunghi tempi di lievitazione, la realizzazione di questo dolce
non vi porterà via molto tempo. Dovrete solo avere la pazienza
di attendere durante una lunga fase di riposo, che vi consiglio
di effettuare la notte, mentre tutti sono a nanna!
Appena sfornate
sono incredibili! La loro morbidezza vi farà impazzire e le
gocce di cioccolato renderanno ancora più golosa la vostra
giornata!
Siccome tendono a
seccarsi velocemente vi consiglio di lasciarle raffreddare e
conservarle subito in un sacchetto o in un contenitore per
alimenti ben sigillato in modo da preservarne la freschezza.
A distanza di due giorni io ne avevo ancora un paio da gustare,
per renderle più soffici le ho scaldate velocemente in forno a
160° per pochissimi minuti (potete utilizzate anche il forno a
microonde, pochi secondi, funzione scongelamento).
Un'altra
curiosità davvero insolita. Questa brioche viene suddivisa in
porzioni, sotto forma di palline, che vengono fatte
lievitare in una teglia, l'una accanto all'altra. Durante
la lievitazione si andrà a creare un'unica grande
brioche. Ognuno potrà quindi staccare la sua parte e non potrà
fare a meno di leccarsi le dita!
Ingredienti
5 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
250 g di farina 00
1 uovo
50 g di latte tiepido
100 ml di panna fresca, oppure crème fraiche
35 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale fino
70-80 g circa di gocce di cioccolato fondente
5 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
250 g di farina 00
1 uovo
50 g di latte tiepido
100 ml di panna fresca, oppure crème fraiche
35 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale fino
70-80 g circa di gocce di cioccolato fondente
Preparazione
In una ciotola della planetaria lavorate farina, lievito sbriciolato, latte, uovo, panna e zucchero e infine il sale.
Con il gancio impastatore lavorate il tutto per almeno 10-15 minuti. L'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso, ma con la lavorazione acquisterà una consistenza più liscia, compatta ed omogenea. Non appena si staccherà bene dai bordi della planetaria l'impasto sarà pronto per essere trasferito in una ciotola. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene per distribuirle uniformemente. Vi sarà utile staccare l'impasto aiutandovi con una spatola. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 3 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura della stanza.
Trascorso il primo tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, rilavoratelo velocemente per sgonfiarlo. Riponete nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. I tempi di lievitazione possono variare con un tempo minimo di 2 ore, ma io vi consiglio di lasciarla riposare per tutta la notte. In questo modo la brioche risulterà ben soffice e non avrà nessun sentore o sapore di lievito.
Una volta pronta rilavorate velocemente l'impasto e dividetelo in porzioni di circa 50 g l'uno. Formate delle palline e disponetele in maniera allineata in una teglia quadrata, foderata con carta forno, distanziandole bene. Durante la terza fase di lievitazione le brioche aumenteranno di volume e andranno a formare un'unica brioche. Coprite con un canovaccio e lasciate raddoppiare di volume per circa 2 ore.
Una volta pronte fate cuocere in forno ben caldo a 160°C per circa 20-25 minuti o almeno fino a quando non risulteranno ben dorate in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare! Si conservano per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti, avvolte nella pellicola oppure in un contenitore a chiusura ermetica.
Con il gancio impastatore lavorate il tutto per almeno 10-15 minuti. L'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso, ma con la lavorazione acquisterà una consistenza più liscia, compatta ed omogenea. Non appena si staccherà bene dai bordi della planetaria l'impasto sarà pronto per essere trasferito in una ciotola. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene per distribuirle uniformemente. Vi sarà utile staccare l'impasto aiutandovi con una spatola. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 3 ore. Dovrà raddoppiare di volume.
I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura della stanza.
Trascorso il primo tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, rilavoratelo velocemente per sgonfiarlo. Riponete nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. I tempi di lievitazione possono variare con un tempo minimo di 2 ore, ma io vi consiglio di lasciarla riposare per tutta la notte. In questo modo la brioche risulterà ben soffice e non avrà nessun sentore o sapore di lievito.
Una volta pronta rilavorate velocemente l'impasto e dividetelo in porzioni di circa 50 g l'uno. Formate delle palline e disponetele in maniera allineata in una teglia quadrata, foderata con carta forno, distanziandole bene. Durante la terza fase di lievitazione le brioche aumenteranno di volume e andranno a formare un'unica brioche. Coprite con un canovaccio e lasciate raddoppiare di volume per circa 2 ore.
Una volta pronte fate cuocere in forno ben caldo a 160°C per circa 20-25 minuti o almeno fino a quando non risulteranno ben dorate in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare! Si conservano per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti, avvolte nella pellicola oppure in un contenitore a chiusura ermetica.