Preparare degli ottimi yogurt alla
frutta è un'operazione davvero molto semplice e utilissima per
avere sempre a portata di mano comodi vasetti nei gusti che
preferiamo con tutta la sicurezza della bontà e di ingredienti sani
e genuini.
Quest'ultima vi semplificherà
notevolmente la preparazione e potrete metterla in funzione anche per
tutta la notte, per avere, al vostro risveglio, morbidissimi yogurt
fatti in casa.
Per chi però non avesse la possibilità
di utilizzare una yogurtiera ci sono due
validi metodi alternativi: a bagnomaria o al forno. Tutto quello che
vi serve è un litro di latte, preferibilmente uht e intero, e uno
yogurt bianco intero e non zuccherato o una bustina di fermenti
lattici vivi. Questi si possono recuperare in farmacia e accelerano
la produzione dello yogurt rendendo tutto molto più semplice e
veloce, ma ho appurato che anche utilizzando lo yogurt intero il
risultato è strepitoso.
L'aggiunta della frutta renderà il
vostro yogurt ancora più ricco e saporito. Qualora non amiate gli
yogurt con frutta a pezzi potete frullare il tutto.
Stando a quanto riportato in questo
articolo sugli yogurt
alla frutta, i frutti che più di altri
vengono utilizzati per questo tipo di ricette sono le fragole, le
banane e i frutti di bosco, ma io vi consiglio anche di provare con i
frutti esotici ;)
Considerate che i tempi di preparazione
sono piuttosto lunghi: da un minimo di 10 ore, per un risultato in
stile yogurt da bere, fino a 12-14 ore per uno yogurt più denso e
cremoso. La temperatura dovrà essere sempre costante a 40°C. Una
temperatura di 45°C ci regalerà uno yogurt più acido, ma
ugualmente squisito.
Lo yogurt fatto in casa si conserva per
8-10 giorni in frigorifero conservato in contenitori ben puliti e ben
chiusi.
Ingredienti
1 litro di latte intero uht
1 yogurt bianco intero non zucchero o 1
bustina di fermenti lattici vivi
300 g di frutta a piacere
1 o 2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Lavate la frutta, asciugatela e
tagliatela a pezzetti piuttosto piccoli. Ponetela in un pentolino con
lo zucchero (che potrete aumentare secondo i vostri gusti). Fate
cuocere a fiamma moderata, mescolando costantemente, fino a quando la
frutta non inizierà ad ammorbidirsi e a rilasciare i succhi. Fate
cuocere per 5 minuti poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
completamente.
Nel frattempo unite lo yogurt al latte.
E' preferibile utilizzare latte uht intero perchè più sicuro. Gli
ingredienti devono essere a temperatura ambiente. A piacere potete
aggiungere dello zucchero, secondo i vostri gusti. In tal caso
mescolate bene il composto fino a quando non sarà ben sciolto. Unite
quindi la frutta. A piacere potete frullarla qualora non amiate gli
yogurt con pezzi.
Versate il tutto in un contenitore o
nei vasetti per la fermentazione. Utilizzando una yogurtiera vi
basterà posizionarli al suo interno e azionarla per circa 10 ore.
Una consistenza più cremosa si otterrà aumentando i tempi di
fermentazione (circa 2-4 ore in più per uno yogurt cremoso).
Conclusa questa fase lo yogurt andrà
fatto riposare in frigorifero per circa 1 ora prima di essere
gustato.
In alternativa, per chi non avesse la
yogurtiera si può optare per il metodo di
fermentazione a bagnomaria: immergete i contenitori in acqua calda a
40°C. E' consigliabile utilizzare un termometro da cucina e optare
per contenitori in vetro. La temperatura dovrà mantenersi sempre
costante. Lasciate quindi fermentare per 10 ore circa riportando alla
giusta temperatura se necessario. Prima di consumarlo lasciatelo
riposare in frigorifero per circa 1 ora. Si può optare anche per una
fermentazione in forno, qualora abbiate la possibilità di impostare
la temperatura a 40°C-45°C potete disporre i vasetti all'interno
sempre per un tempo minimo di 10 ore + 1 ora di riposo in
frigorifero.