Questo autunno ho pubblicato ben poche ricette a base di zucca e sono un po' dispiaciuta perché in casa mia questo ortaggio regna sovrano da settembre fino a che non è completamente esaurito! Faccio abbondanti scorte così da poterne surgelare anche per i periodi di scarsa reperibilità perché i dolci a base di zucca e i famosi tortelli sono ciò che più amo al mondo. Di recente ho scoperto di poterla sfruttare anche per far mangiare al piccolo di casa qualche verdura in più ed è così che sono nate queste soffici polpette di zucca e patate.
Piccole, tonde, dalla panatura croccante e dal morbido e gustosissimo ripieno, queste polpettine sono davvero fenomenali e vi consiglio di prepararne in grandi quantità .
La preparazione è davvero molto semplice e per avere molta di zucca non troppo acquosa vi consiglio largamente la cottura in forno. Per la cottura lascio a voi la scelta tra la versione al forno o quella fritta, più croccante e dorata. Sono ottime come secondo, ma possono risultare anche un'ottima e valida idea come finger food.
Per 4 persone
Ingredienti
300 g circa di patate
130 g di zucca
1 rametto di rosmarino
1 tuorlo
50 gr di Parmigiano Reggiano
grattugiato
6 cucchiai circa di pangrattato + extra
1 cucchiaino di sale
pepe nero q.b.
Preparazione
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti
e fatele cuocere in abbondante acqua portata a bollore oppure al
vapore. Una volta pronte passatele nello schiacciapatate. Nel
frattempo fate cuocere la zucca, già pulita e tagliata in piccoli
pezzi, con un rametto di rosmarino, in forno ben caldo a 220°C per
circa 10-15 minuti, in modo che risulti ben morbida. Eliminate il
rosmarino e riducete anch'essa in purea.
Raccogliete il tutto in una ciotola e
insaporite con sale e pepe. Aggiungete un tuorlo d'uovo leggermente
sbattuto e mescolate bene il tutto.
Aggiungete il parmigiano e qualche
cucchiaio di pangrattato in modo da ottenere un impasto compatto e
facilmente lavorabile con le mani.
Formate quindi delle polpette
conferendo la classica forma tonda
Passatele nel pangrattato e disponetele
man mano su una teglia foderata con carta forno.
Potete friggere le polpette in
abbondante olio di semi caldo oppure farle cuocere in forno statico
ben caldo a 200°C per circa 25 minuti, girandole di tanto in tanto
fino a quando saranno ben dorate.