In questo particolare periodo dell'anno si è sempre alla ricerca di ricette leggere ed equilibrate senza però rinunciare a quel particolare gusto che ci stuzzica e che ci permette di andare avanti col sorriso. Forse anche da questa idea nascono queste piccole brioche all'acqua. Una ricetta semplice, senza troppi fronzoli, realizzata senza latte, uova o burro, utilissima per intolleranti al lattosio.
Una brioche che potrebbe quasi passare per vegana, in tal caso eliminate l'uovo nella fase finale e spennellate con solo latte vegetale la superficie e avrete comunque un buon risultato.
Con questa ricetta io ho realizzato dei piccoli panini dolci, perfetti per una farcitura cremosa a base di confettura o con una delle tante creme spalmabili. Potete però utilizzare questa ricetta come base per creare un unico e soffice pan brioche perfetto per la colazione di tutti i giorni, delle treccine o qualsiasi altra forma vi suggerisca la fantasia.
Come per tutti i lievitati cercate di aver pazienza durante i tempi di attesa di questa preparazione.
Con questa ricetta otterrete circa 8-10 brioche tonde
Ingredienti
200 g di farina Manitoba
50 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
10 g di lievito di birra
125 ml di acqua a temperatura ambiente
30 ml di olio di semi (o altro olio dal gusto delicato)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semini di ½ bacca di vaniglia
1 uovo + latte (vegetale o senza lattosio per gli intolleranti) per la doratura
Preparazione
Nella ciotola della planetaria unite le farine, l'acqua, il lievito, lo zucchero e la vaniglia. Iniziate a lavorare il composto per circa 10 minuti. Unite quindi un cucchiaio di olio alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta, anche a mano se necessario. Aggiungete infine il sale.
Continuate a lavorare l'impasto per 5-10 minuti o almeno fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola e risulterà liscio, omogeneo ed elastico.
Formate una palla e lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola per alimenti fino al raddoppio dell'impasto (circa 2-3 ore).
Formate delle palline del peso di circa 50 g l'una e disponetele man mano su una teglia foderata con carta forno, distanziandole.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 1 ora. Non appena saranno raddoppiate di volume spennellate la superficie di ognuna con uovo e latte sbattuti e fate cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 10-15 minuti circa.
Continuate a lavorare l'impasto per 5-10 minuti o almeno fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola e risulterà liscio, omogeneo ed elastico.
Formate una palla e lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola per alimenti fino al raddoppio dell'impasto (circa 2-3 ore).
Formate delle palline del peso di circa 50 g l'una e disponetele man mano su una teglia foderata con carta forno, distanziandole.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 1 ora. Non appena saranno raddoppiate di volume spennellate la superficie di ognuna con uovo e latte sbattuti e fate cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 10-15 minuti circa.