Linzer Cookies

I Linzer Cookies sono la variante in formato biscotto della famosa Linzer Torte austriaca. Friabili e profumatissimi, grazie alla cannella e alla vaniglia, contenuti nell'impasto, hanno un delizioso cuore di confettura ai lamponi o di mirtilli rossi. La loro consistenza è unica e questi biscotti si sciolgono letteralmente in bocca, grazie all'aggiunta di farina di mandorle o nocciole.

Visto che San Valentino è alle porte ho pensato di proporvi questa ricetta in una veste romantica e ricca di cuori, nonostante i Linzer cookies siano più "adatti" al periodo natalizio. Io li trovo comunque perfetti da gustare per una leggera merenda o da assaporare con una buona tazza di tè caldo.
La ricetta è molto semplice, quasi come una classica frolla o una sablé.



Consiglio di preparare l'impasto con un po' di anticipo in modo che abbia tutto il tempo di riposare. Per fare in modo che i vostri biscotti mantengano la forma perfetta vi consiglio di far riposare in frigorifero il tutto prima di infornare per almeno 10 minuti. Non è obbligatorio ma consigliato se volete mantenere bene la forma durante la cottura.
Per 15 biscotti circa (diametro 6 cm).
Ovviamente il quantitativo dipende dalla dimensione dei biscotti che vorrete realizzare. Regolate di conseguenza anche i tempi di cottura.

Ingredienti

130 g di farina 00
115 g di burro freddo da frigorifero
70 g di farina di mandorle
70 g di zucchero semolato
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di zenzero (o la scorza grattugiata di 1/2 limone bio)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci
Per farcire:
confettura di lamponi
zucchero a velo per decorare

Preparazione

Nella ciotola della planetaria lavorate il burro freddo da frigorifero, e tagliato a dadini, con lo zucchero per qualche minuto. Unite quindi la farina di mandorle, la cannella, lo zenzero (o la scorza grattugiata di limone) e un pizzico di sale e continuate a lavorare per un paio di minuti. Unite l'estratto di vaniglia e il tuorlo. Proseguite con la lavorazione per ottenere una crema morbida.
Aggiungete quindi la farina 00 e il lievito.
Lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio ed omogeneo. Formate un panetto e appiattitelo bene. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio ancora per tutta la notte).
Trascorso il periodo di riposo stendete l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm su un piano leggermente infarinato o tra due fogli di carta forno.
Con un coppapasta, o un tagliabiscotti, tondo o cannellato, ritagliate dei biscotti. Sulla metà dei biscotti ottenuti intagliate dei piccoli cuori. Posizionate i biscotti su due teglie foderate con carta forno e fate cuocere in forno statico già caldo a 180°C per circa 10-15 minuti (i tempi di cottura possono variare in base anche alle dimensioni dei cookies).
Per mantenere la forma alla perfezione vi consiglio di far riposare sempre i biscotti per circa 10 minuti in frigorifero prima di infornarli.
Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente poi trasferiteli su una griglia.
Spolverizzate la parte di biscotti con il cuore con zucchero a velo. Farcite invece con la confettura i restanti biscotti.
Accoppiate i due biscotti premendo con delicatezza.
Potete conservate i Linzer Cookies in una scatola o in un contenitore ermetico per circa 1 settimana.