Apple pie cookies

Gli apple pie cookies non sono semplici cookies! Se siete amanti della torta di mele, quella tipica americana, la famosa apple pie, fatevi sotto perchè questi biscotti sono la fine del mondo! Croccanti e golosi al punto giusto nascondono un morbido e cremoso ripieno con tanto caramello e infiniti pezzetti di mela. Ah sì, ovviamente c'è anche la cannella!

 

 

Sono facilissimi da realizzare e sono perfetti da gustare con una buona tazza di tè caldo in queste fresche giornate autunnali! Immaginate il profumo che si sprigionerà durante la cottura di questi teneri cookies. La fragranza delle mele e della cannella trasformerà la vostra cucina in un piccolo paradiso! Per la perfetta riuscita di questa ricetta vi consiglio l'utilizzo di mele sode e compatte, in modo che mantengano alla perfezione la loro "croccantezza" e forma durante la cottura. Per questo motivo vi suggerisco di utilizzare delle mele Granny Smith, ma potete anche optare per delle Golden Delicious o delle Fuji che sono ugualmente ottime per quanto riguarda la consistenza compatta senza rischio di sfaldarsi troppo con le alte temperature.

 

 

Qualora l'impasto risultasse troppo morbido e difficile da lavorare con le mani potete aggiungere al massimo 1 cucchiaio di farina oppure riporlo in frigorifero per una ventina di minuti in modo che acquisisca una buona consistenza. Per circa 10 cookies

Ingredienti

Per il ripieno:
30 g di burro
80 g di mele pelate e a pezzi
50 g di zucchero di canna
cannella
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di acqua

Per i biscotti:
170 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
110 g di burro morbido
50 di zucchero di canna
1 uovo
estratto di vaniglia

Per lo zucchero alla cannella:

 40 g di zucchero semolato
1 pizzico di cannella

 

Preparazione 

In un pentolino combinate burro, pezzetti di mela, zucchero di canna e cannella. Fate cuocere fino a quando burro e zucchero non saranno sciolti e il composto non inizierà a bollire. Abbassate la fiamma e proseguite con la cottura per circa 5 minuti o almeno fino a quando le mele non saranno vagamente tenere. Fate sciogliere l'amido di mais in un cucchiaino di acqua e versatelo sulle mele. Mescolate e continuate a cuocere per circa 1 minuto in modo che il composto si addensi leggermente.
Lasciate quindi raffreddare.
Nel frattempo preparate l'impasto per i biscotti.
Lavorate burro morbido e zucchero con le fruste fino ad ottenere una morbida spuma chiara. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia e continuate a lavorare. Unite quindi la farina, lievito e un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate delle palline di impasto (potete utilizzare un porzionatore per gelati) e passatele in un mix di zucchero e cannella fino a ricoprirle interamente. Qualora risultassero molto morbide e difficilmente lavorabili lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti. Disponetele man mano su una teglia foderata con carta forno distanziandoli l'una dall'altra perchè durante la cottura tenderanno ad allargarsi. Fate riposare in frigorifero per altri 10-15 minuti. Realizzate al centro di ogni cookies una conca che riempirete con un cucchiaino di composta di mele preparata in precedenza. Fate cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti o fino a quando non risulteranno dorati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustare!