Biscotti noci e cioccolato

Ieri mi sono svegliata con la voglia di provare nuove ricette e vista la quantità di libri appena acquistati mi sono buttata sul ricettario di Christophe Felder. Per il momento ho acquistato solo il primo volume (in lingua francese.. perchè in Italia certe cose non esistono neanche!!) e ne sono pienamente soddisfatta, tanto che vorrei poter avere al più presto anche tutti gli altri! Inutile dire che questi biscotti, che avevano da subito attirato la mia attenzione, sono semplicemente meravigliosi, si sciolgono in bocca e, per una come me che adora le noci, sono praticamente divini. Mi dispiace per tutti gli altri biscotti, ma li voglio eleggere ufficialmente come miei biscotti preferiti! Con le dosi indicate si ottengono circa 100 biscotti che Christophe Felder taglia deliziosamente con una graziosa forma a losanga (che a me è uscita veramente male a causa del mio odio sfrenato per la geometria!). Armatevi poi di santa pazienza perchè dovrete intingerli uno ad uno nella cioccolata fusa ed è proprio qui che si vedrà la vostra forza di carattere, perchè con tutto quel cioccolato fuso sui biscotti, il profumo che aleggia in cucina, le mani che spesso e volentieri si impiastricciano di cioccolato.. beh come potete non iniziare a mangiarvi almeno la metà dei biscotti? Inutile dire che ormai ne ho avanzati pochissimi e che non vedo l'ora di rifarli per poterne mangiare ancora, ancora e ancora e ancora...

Ingredienti
125 gr di Gherigli di noci
375 gr di Farina 00
1 cucchiaino di Lievito Chimico per dolci
125 gr di Zucchero
250 gr di Burro
1 cucchiaino di Cannella
2 pizzichi di sale
1 Uovo intero
1 Tuorlo
La scorza grattugiata di 1 limone
Per la copertura:
1 Tuorlo per la doratura (facoltativo)
200 gr circa di Cioccolato fondente
50 gr di Gherigli di Noci per decorare (facoltativo)


Preparazione
Tritate finemente i gherigli di noci. Amalgamate la farina con il lievito e aggiungete lo zucchero, la polvere di noci, il burro, la cannella e due pizzichi di sale. Felder consiglia di lavorare tutto a mano su una spianatoia. Io, per comodità, ho utilizzato il mio fidato robot da cucina, sfruttando una bassa velocità e aggiungendo di volta in volta gli ingredienti con delicatezza. A questo punto dovrete ottenere una polvere fine e regolare, senza più tracce di burro. Potete ora aggiungere l'uovo, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Lavorate per qualche istante (con il robot) e poi continuate brevemente la lavorazione a mano, fino a che non otterrete una pasta omogenea, liscia e ben compatta. Non lavoratela troppo a lungo, altrimenti, grazie al burro, vi ritroverete con un impasto estremamente appiccicoso. Formate una palla di impasto, copritela con della pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preriscaldate il forno a 180°C. Infarinate abbondantemente il vostro piano di lavoro e stendete la pasta con uno spessore di circa 4 mm. Se la pasta dovesse risultare troppo compatta e per questo tende a sbriciolarsi, lavoratela ancora per qualche minuto con un po' di farina fino a che non si potrà stendere alla perfezione. Tagliate ora delle losanghe di circa 3x3 cm oppure sbizzarritevi con altre forme, secondo la vostra fantasia e preferenza. Ponetele su una placca da forno ricoperta di carta forno e, facoltativamente spennellatele con del rosso d'uovo sbattuto. Infornate per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare prima di procedere alla copertura.
Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente. Una volta fuso, lasciatelo raffreddare fino a quando non avvertirete più la differenza di temperatura toccandolo leggermente con un dito. Nel caso diventasse troppo pastoso, scaldatelo nuovamente per qualche istante. A questo punto potrete inserire ogni biscotto per metà nel cioccolato. Disponeteli poi nuovamente sulla carta forno. Potrete infine decorarlo con mezzo gheriglio di noce, quando il cioccolato non si è ancora del tutto indurito. Lasciate ben indurire il cioccolato prima di gustarli.