Panini al latte di Isabelle

Mi sono innamorata a prima vista di questa ricetta, trovata sul meraviglioso blog di Isabelle "J'en reprenderai bien un bout" e non ho saputo resistere. Il suo consiglio era di realizzarli per una deliziosa colazione, magari con qualche buona confettura. In realtà li abbiamo divorati tutti nel giro di poche ore.. chi con crema alla nocciola, chi con confettura e addirittura c'è stato chi ha apprezzato il contrasto con un ripieno più "salato". Non vedo l'ora di provare a rifarli. Nel frattempo vi lascio la ricetta originale di Isabelle (tratta dal libro "Le grand livre du pain" de Linda Collister aux éditions Gründ) per la realizzazione di una dozzina di panini circa. Se avete la possibilità di utilizzare l'impastatrice è ancora meglio. Io ho dovuto adattare lievemente la durata di cottura e la temperatura del mio forno, poichè i primi panini sfornati risultavano troppo dorati, ma probabilmente è dovuto al fatto che ho abbondato enormemente con la copertura al latte. Non vi preoccupate se l'impasto dovesse risultare un po' appiccicoso, non aggiungete ulteriore farina. Eventualmente infarinatevi abbondantemente le mani mentre realizzate i vostri panini, in maniera tale che incorporerete la minor quantità possibile di farina. 

Ingredienti:
340 gr di farina tipo 65 (io ho utilizzato farina 0)
7 gr di sale fino
30 gr di burro a temperatura ambiente morbido
8 gr di lievito disidratato secco per panetteria
200 ml di latte tiepido
40 gr di zucchero
1 piccolo uovo sbattuto
qualche cucchiaio di latte


Preparazione
Scaldate lievemente il latte (anche al micronde per pochi secondi). Aggiungete al latte tiepido il lievito secco per panetteria, mescolate, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 10 minuti. Nella ciotola della vostra impastatrice versate zucchero, sale, l'uovo sbattuto e il burro morbido tagliato a tocchetti. Aggiungete infine la farina e il latte con il lievito. Impastate a velocità 2 per circa 10 minuti, fino a quando non otterrete una pasta liscia ed omogenea. Non preoccupatevi se risulterà lievemente appiccicosa e soprattutto non aggiungete ulteriore farina per rimediare a questo inconveniente. Coprite con una canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 1h30 - 2 h. Trascorso questo tempo, sgonfiate lievemente la pasta lavorandola brevemente con le mani. Aiutandovi con pochissima farina, nel caso in cui dovesse risultare ancora troppo morbido, formate dei panetti di piccole dimensioni facendoli rotolare nell'incavo delle vostre mani. Disponeteli su delle teglie foderate con carta forno, tenendoli ben distanziati tra loro, in quanto durante la prossima lievitazione raddoppieranno di volume. Spennellateli con del latte e lasciateli lievitare per circa 30-45 minuti, senza coprirli, in un luogo tiepido. Preriscaldate il forno a 210°C e fate cuocere per i primi 5 minuti, abbassate poi la temperatura a 180° C e continuate la cottura per altri 10 minuti circa. Nel caso in cui dovessero risultare troppo dorati cercate di abbassare lievemente la temperatura anche per i primi 5 minuti di cottura.