Biscotti cioccolato e mandorle con gocce di cioccolato

Ormai Halloween è alle porte e purtroppo quest'anno non ho potuto cimentarmi in particolari e "mostruose" dolci ricette. In più, come se non bastasse, ecco che il piccolo Ludovico si sta facendo attendere.. contrazioni che vanno e vengono e ancora niente bimbo all'orizzonte! Vi confesso che inizio ad essere un po' impaziente, nonostante il termine sia scaduto solo 2 giorni fa! Eppure non vedo l'ora di vedere il mio piccolino! Per il momento sto facendo tutti i controlli del caso e tutto va a meraviglia, lui si muove come un pazzo, il battito è perfetto, il liquido anche.. insomma tutti mi dicono "si tenga pronta che manca poco"!! Nell'attesa quindi mi ritrovo ancora a cucinare per svagarmi un po'. Eccovi dunque un'altra ricetta tratta dal meraviglioso libro di Martha Stewart "Biscuits, sablés, cookies", che a distanza di un anno non riesco comunque a smettere di sfogliare! Un libro semplicemente divino! Alla fine mi sono ripromessa di provare tutte le ricette presenti in questa meravigliosa "Bibbia dei biscotti". Questa volta, però ho dovuto adattare lievemente la ricetta originale alle mie esigenze. Avendo pochissimo tempo a disposizione per spese varie (che non siano quelle del bimbo logicamente) e per rifornire la mia piccola dispensa, mi sono ritrovata a dover utilizzare le mandorle, anzichè i pistacchi non salati proposti nella ricetta originale. Il risultato è comunque ottimo e riuscirete ad ottenere una buona quantità di biscotti. Piccolo ed unico accorgimento: pelate le mandorle, così come dovrebbero essere pelati i pistacchi. Per fare ciò vi suggerisco pertanto di gettarle per pochi minuti in acqua bollente e avvolgerle in un panno fino a quando non saranno raffreddate per poi procedere alla spellatura più facilmente. Potrete anche farle tostare per qualche minuto sotto il grill del forno, per un miglior risultato. Utilizzate lo stesso procedimento per i pistacchi: la bollitura regalerà loro un fantastico colore brillante. In questo caso potrete tranquillamente evitare il processo di tostatura al forno.

Ingredienti:
280 gr di farina
50 gr di cacao in polvere amaro
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino da caffè di sale fino
90 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
125 gr di mandorle spellate (o pistacchi non salati)
80 gr di pepite di cioccolato fondente


Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C. Ricoprite una placca con carta forno. Mescolate farina, cacao in polvere, bicarbonato e il sale. Nel frattempo sbattete a velocità media il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero, bianco e spumoso. Incorporate le uova e mescolate riducendo la velocità per ottenere una pasta omogenea. Incorporate la miscela di farina e cacao e mescolate fino a che l'impasto non risulterà ben compatto. Aggiungete infine le mandorle spellate (o i pistacchi non salati, sempre spellati) e le gocce di cioccolato fondente. Amalgamate bene il tutto. Create un unico blocco di pasta e disponetelo sulla placca da forno precedentemente ricoperta, donandogli la forma di un rotolo lievemente appiattito di circa 30 cm di lunghezza e 10 cm di diametro. Fate cuocere in forno già caldo per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo, estraete il rotolo dal forno e lasciatelo raffreddare per 5-10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150°C. Una volta raffreddato, disponete il rotolo su un tagliere e con coltello robusto e affilato tagliatelo a tranci di 2,5 cm di spessore circa. Riponete nuovamente i tranci ottenuti sulla placca e infornate per altri 8-10 minuti fino a quando non saranno ben croccanti, ma ancora lievemente morbidi all'interno. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Si conservano per una settimana in una scatola chiusa ermeticamente.