Gratin Dauphinois (variante con besciamella)

Questo è uno di quei piatti invernali che ti giustificano quando alla fine cadi in uno stato comatoso sul divano, con relativa copertina, magari mentre fuori piove un po'. Beh insomma possiamo anche concederci qualche caloria in più visto che arriva l'inverno. La ricetta è un classico, abbastanza semplice da realizzare. Tratto dal ricettario "Il cucchiaio d'argento" con qualche lievissima modifica. Ho preferito attenermi ad una versione piuttosto basilare della ricetta, in attesa di sperimentare anche quella più classica, realizzata con l'utilizzo di solo latte e corredata logicamente da formaggio Emmenthal o simile. Per il momento vi propongo una versione con besciamella, panna e semplice formaggio grattugiato a vostra scelta (io consiglio abbondante parmigiano). Le dosi indicate sono per 4-6 persone. Vi consiglio inoltre di utilizzare delle cocotte per la cottura, in modo da poterle poi servire direttamente ai vostri ospiti appena sfornate: saranno ancora più gustose. Non posso darvi le giuste indicazioni per la quantità di sale da utilizzare, ricordate soltanto che patate, panna e besciamella tendono ad essere piuttosto insipide, perciò siate generose, ma senza esagerare. Realizzate inoltre una besciamella che sia abbastanza liquida, basterà aumentare lievemente il quantitativo di latte durante la realizzazione. Qui trovate la ricetta base per la realizzazione della besciamella. Per il resto non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che può essere servito tranquillamente anche come primo piatto o piatto unico.

Ingredienti:
1 kg di patate
60 gr di formaggio grattugiato (parmigiano, grana, emmenthal, etc) + 2 cucchiai
5 dl di besciamella morbida (qui la ricetta)
1 dl di panna da cucina
30 gr di burro
sale
pepe


Preparazione
Pelate le patate e lessatele in abbondante acqua per circa 20-25 minuti, secondo le dimensioni. Non lasciate che si ammorbidiscano troppo. Scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Tagliatele a rondelle non troppo sottili. Imburrate la pirofila e disponete le fettine di patate leggermente sovrapposte, creando anche due o tre strati. Salate ogni strato. Preparate la besciamella non troppo densa come da ricetta. Incorporatevi la panna, uno o due cucchiai di formaggio grattugiato, sale e noce moscata. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di latte. Versate la crema ottenuta sulle patate fino a ricoprirle interamente. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e con il burro a fiocchetti (oppure lasciato sciogliere a bagnomaria). Disponete la pirofila in forno già caldo a 200°C e cuocete fino a quando la superficie non risulterà piacevolmente dorata. Calcolate circa 15-20 minuti a seconda delle dimensioni della pirofila. E' consigliabile servirlo nello stesso recipiente di cottura ancora caldo e filante.