Torta alle carote, cocco e mandorle, glassata al cioccolato

Ultime ricette prima dell'arrivo imminente del bimbo.. già non vedo l'ora di poterlo strapazzare di coccole, però per il momento cerco di mantenere un po' di forza in vista del parto e quindi perdonatemi se nei prossimi giorni i miei post su questo blog scarseggeranno notevolmente. La borsa è già pronta, il piccolo Ludovico quasi e la mamma.. beh insomma devo esserlo per forza, quindi facciamoci coraggio! Nel frattempo vi lascio con questa ricetta semplice semplice di una torta di carote un po' insolita. Ero indecisa tra la versione classica o questa un po' più originale e ricca di cocco e mandorle, poi quando ho letto della glassatura di cioccolato c'è stata la svolta. Prossimamente spero di poter riuscire a provare anche la versione classica della torta di carote. Questa ricetta in particolare è stata tratta dal libro "A scuola di cucina. Cioccolato". La ricetta originale prevedeva una copertura di cioccolato al latte. Io, personalmente, ho preferito utilizzare del cioccolato fondente, in maniera tale da poterlo poi decorare con abbondante cocco grattugiato senza che risultasse troppo dolce. Il risultato è comunque super delizioso.

Ingredienti:
300 gr di carote pelate
3 uova
150 gr di mandorle pelate
150 gr di zucchero
150 gr di farina di cocco + qualche cucchiaio per decorazione
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di cioccolato fondente (o al latte)


Preparazione
Pelate le carote, tritatele finemente e disponetele in una terrina. Tritate le mandorle, unitele allo zucchero e incorporatele alle carote. Mescolate e aggiungete la farina di cocco, le uova e il lievito. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di circa 24 cm e versateci l'impasto. Infornate in forno già caldo a 160°C per i primi 10 minuti. Alzate poi la temperatura a 180° e continuate la cottura per i successivi 40 minuti. Non appena sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Vi consiglio di utilizzare uno stampo a cerniera, in quanto si tratta di una torta molto friabile. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente o al latte. Disponete la torta su di un piano o una griglia e ricopritela con il cioccolato fuso, livellando con cura. Fate raffreddare e rapprendere lievemente la copertura di cioccolato e decorate a piacere con della farina di cocco o delle mandorle a scaglie.