Apple & banana pie (cremosa)

Oggi vi racconto di una ricetta particolare. Una di quelle che nasce per caso.. ci pensi un po' su e abbini tradizione con un pizzico di novità . Un po' perchè hai giusto in casa proprio quei pochi ingredienti che ti saranno utili per realizzarla, un po' perchè alla fine vuoi provare a ricreare i sapori di quando eri piccolina. Credo di aver già accennato al fatto che non sono un'adoratrice delle torte di frutta, ma a questa proprio non si può dire di no. Unica pecca.. va assaporata e gustata assolutamente calda. Se poi volete aggiungerci o meno la classica pallina di gelato alla vaniglia, questo sta a voi. La particolarità di questa "apple pie" (che ha poco dell'originalissima torta americana) sta nel fatto che la frutta è fatta bollire per pochi minuti con poco zucchero e poi... frullata! Chissà mai che non piaccia di più anche ai bambini (questo ve lo saprò dire con certezza fra qualche anno anche se mio figlio sembra già fin troppo di bocca buona!!). E poi perchè metterci solo la mela?? Io impazzisco per il mix banana, mela e un tocco di arancia!!! Così cremosa poi che sembra di azzannare il caro e buon vecchio pane e marmellata! Vi chiedo scusa per le foto, ma mi sono lanciata nella prova del mio nuovissimo rullo per losanghe e mi sono un attimo inceppata nella decorazione finale ;)) spero il sapore di questa torta potrà farmi perdonare! P.S. La ricetta della brisée è rubata da Christophe Felder... vi dico solo questo!

Ingredienti:
3 banane mature non troppo grandi
3 mele golden smith
1 arancia succosa
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 gr di gelatina in fogli
125 gr di burro a pezzi
250 gr di farina 00 o tipo 45
1 cucchiaino di sale 
40 gr di zucchero
125 ml di acqua ghiacciata


Preparazione
Prepariamo la pasta brisée: in una ciotola lavorate la farina con lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti. Otterrete un composto sbricioloso a cui andrà unita poca acqua alla volta. Mi raccomando che sia ben ghiacciata (lasciatela in freezer per qualche minuto prima di utilizzarla). Impastate bene il tutto e cercate di ottenere una pasta morbida ed omogenea, ma non troppo appiccicosa. La quantità di acqua da utilizzare può variare in funzione della farina e dell'umidità perciò inseritene poco per volta. Formate un panetto e riponetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare nel frigorifero per almeno 2 ore. Lavate, sbucciate ed eliminate il torsolo dalle mele. Tagliatele a pezzetti e mettetele in un pentolino con circa 1/5 litro di acqua e un cucchiaio di zucchero. Fate cuocere fino a che non risulteranno ben morbide, poi togliete dal fuoco, scolatele, mettetele in una ciotola e lasciate raffreddare. Sbucciate le banane e tagliatele a pezzi, unitele alle mele con il succo di 1/2 arancia filtrato. Filtrate anche il succo dell'altra 1/2 arancia e ponetelo con la gelatina in foglia  a scaldare leggermente. Frullate la frutta e unite il succo con gelatina. Mescolate accuratamente e lasciate riposare. 
Una volta pronta la pasta brisée dividetela in due panetti e stendetela su un piano infarinato. Foderate con burro e carta forno una teglia, stendetevi il primo disco di pasta, bucherellate lievemente il fondo con i rebbi di una forchetta. Versateci la composta di frutta e ricoprite il tutto con il secondo foglio di pasta brisée sigillando bene i bordi. Fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 35 minuti circa.