Penne alla pizzaiola

Lo ammetto, non mi sono impegnata granchè per questa ricetta. In fondo cosa ci vuole? Niente, basta avere pochissimo tempo a disposizione una fame da lupi ed il gioco è fatto! Un classico che si adatta a qualsiasi stagione.. senza distinzione! Poi si può sempre variare un po' con un poco di basilico oppure dell'origano, che conferisce il classico effetto pizza, ma senza esagerare. D'estate poi con i pomodorini è uno spettacolo (ok continuo a nominare l'estate.. si vede che ho voglia di sole, mare e relax??). Nel frattempo beccatevi questa delizia...

Ingredienti
Passata di pomodoro q.b.
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
1 mozzarella
origano e/o basilico fresco
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
Non sto a darvi indicazioni su come realizzare un buon soffritto. Io personalmente preparo un buon battuto di cipolla (a volte con aggiunta di aglio o qualche verdurina tipo carota e sedano e un pizzico di dado granulare) e lo faccio rosolare in olio ben caldo. Aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro e infine la passata di pomodoro. Fate cuocere per 10-15 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta, lievemente al dente. Tagliate la mozzarella a dadini e una volta pronti pasta e sugo andiamo ad impiattare. Condite la pasta con il sugo e versateci un abbondante dadolata di mozzarella. Girate velocemente (non lavorate troppo a lungo altrimenti si impasta tutto), bagnate con un filo di olio extravergine e date un'abbondante spolverata di origano o basilico. Servite ben calda.