Crema piccante di fagioli rossi e pomodoro

Oggi un piatto facile e veloce, dal sapore vagamente country. Io sono di parte, essendo follemente innamorata di questo primo piccantino. Dal momento che il sole oggi non ne vuole proprio sapere di fare capolino, mi sono ributtata sulle zuppe, creme, vellutate & co. senza contare poi che questo piatto è ottimo anche per l'estate, servito vagamente tiepido con una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato. I fagioli rossi sono d'obbligo, cercate, se possibile, di non sostituirli con borlotti e affini, perchè restano belli compatti e corposi. Io ho utilizzato dei normalissimi fagioli rossi in scatola (le quantità sono riferite al peso sgocciotolato) Vedrete non ve ne pentirete. La cottura è abbastanza veloce, per questa ricetta impiegherete al massimo 20-30 minuti in tutto. Se ne avete la possibilità vi consiglio inoltre di utilizzare una pentola di coccio (io ho utilizzato il mio fidato tegamino). Quantità per 2 persone.

Ingredienti:
3 cucchiai di olio extravergine di oliva DOP Tandem di Ursini
2 cucchiai di Triplo concentrato di pomodoro Mutti
1/2 cipolla rossa
200 ml circa di passata di pomodoro Mutti
400 gr circa di fagioli rossi (peso sgocciolato)
1 tazza di brodo di verdura caldo
prezzemolo tritato q.b.
peperoncino fresco q.b.
1 pezzetto di peperone rosso (facoltativo)
sale e pepe q.b.

Preparazione
In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldate l'olio con il peperoncino e fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro ed eventualmente il peperone rosso frullato con un cucchiaio di brodo (facoltativo). Mescolate con cura e aggiungete i fagioli. Fateli insaporire aggiungendo sale e pepe e bagnandoli con poco brodo caldo, nel caso in cui siano troppo compatti. Aggiungete ora la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso per una decina di minuti o almeno fino a quando i fagioli non saranno abbastanza morbidi. Togliete dal fuoco e completate con un olio di oliva extravergine, il prezzemolo e poco peperoncino tritati (potete eventualmente sostituire il peperoncino con una spolverata leggera di pepe nero).