Risotto al limone e basilico

Un primo piatto semplice, gustoso e completamente dedicato alla primavera. Vi invito a provarlo. Colori, profumi e sapori inebriano la cucina e rallegrano ancora di più durante queste splendide giornate. Il profumo estasiante del basilico fresco, il giallo acceso dei limoni e queste note lievemente asprognole rendono favoloso questo primo piatto. Inutile sottolineare l'uso del buon riso. Io ultimamente mi sono lasciata conquistare dal riso Margara, il vero riso vercellese. Ottimo per qualità e vastissima la scelta (ho già in cantiere tutta una lunga serie di ricette con le loro tipologie di riso e non vedo l'ora di pubblicarle). Date un'occhiata al loro sito web e troverete tutte le informazioni. Per questa ricetta in particolare vi consiglio di utilizzare dell'ottimo riso Arborio, perfetto per i risotti lievemente al dente e con un tempo di cottura non eccessivamente lungo. Non lasciatevi intimorire dall'accostamento basilico e limone. Credetemi è superlativo e davvero fresco e leggero. Perfettamente abbinabile ad un delizioso secondo di pesce e ad un ottimo e fresco vino bianco.

Ingredienti:

320 gr di riso Arborio Margara

1 limone non trattato

1 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale

1/2 cipolla

1 scalogno piccolo

10 foglie di basilico fresco

burro q.b. 

olio di oliva extravergine Opera Mastra Ursini

pepe

Preparazione

In una pentola fate scaldare un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine. Fatevi soffriggere la cipolla e lo scalogno tritati finemente fino a quando non saranno trasparenti. Aggiungete quindi il riso Arborio, mescolate. Dopo un minuto spruzzate con vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete a questo punto un mestolo di brodo caldo alla volta. Quando il riso risulterà quasi cotto spolverizzate con un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Non appena risulterà ben cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro, il succo di limone filtrato, una spolverata di pepe macinato fresco e il basilico spezzettato al momento. Mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

Ricetta tratta da "Il cucchiaio d'argento"