Insalata di finocchi, limone e coriandolo

In vista dell'estate qualcuno dei miei prossimi post sarà completamente dedicato alle insalate e ai piatti estivi. Per iniziare mi sono lasciata incantare da questa fresca e profumatissima insalata, rubacchiata da "Verdure golose" di Delphine De Montalier e lievemente arrangiata. Il risultato è fresco ed eccellente per una giornata calda e il profumo del finocchio e degli agrumi è sorprendente! Per preparare questa insalata velocissima sarebbe consigliato utilizzare un finocchio "maschio" (quello più panciuto!) ed evitare la "femmina" (più alto e adatto invece alla cottura). Utilizzate inoltre limoni con bucce non trattate e possibilmente molto succosi. Le quantità indicate sono per una piccola insalata per 1-2 persone.

Ingredienti:
1 finocchio "maschio" abbastanza grande
2 limoni succosi non trattati
coriandolo tritato
fleur de sel, o sale
olio extravergine di oliva DOP Tandem Ursini
pepe

Preparazione
Tagliate molto finemente il finocchio e ponetelo in una insalatiera. Sbucciate un limone e tagliatelo a fette sottili eliminando accuratamente ogni residuo della buccia, soprattutto la parte bianca. Dividete poi ogni fetta in 4 parti e unitele ai finocchi. Grattugiate la buccia del secondo limone, tritate finemente il coriandolo e aggiungete il tutto alla vostra insalata. Spolverizzate con fleur de sel, o sale, il succo di metà limone, un filo di olio extravergine di oliva e del pepe macinato fresco. Mescolate e ponete a riposare in frigo fino al momento di servirla. E' ancora più buona se la lasciate marinare per almeno 1 ora.

Tratto da Verdure golose