Moelleux al caffè e cioccolato

Non ho resistito e, dopo il successo ottenuto dalla torta morbida alle banane, mi sono buttata a capofitto su un'altra ricetta tratta da "Moelleux et fondants". Inizialmente si trattava di un semplice moelleux al cioccolato, ma con una giusta ed innocua aggiunta di caffè espresso si è trasformato in un dolce meravigliosamente profumato. Il moelleux viene spesso definito come un tortino dal cuore tenero e pertanto, spesso e volentieri, non è previsto l'utilizzo di lievito. L'impasto aumenta lievemente di volume durante la cottura e quindi bisogna prestare particolare attenzione a non riempire troppo lo stampo. Inoltre bisogna lasciar riposare il dolce, affinchè si raffreddi lievemente e per fare in modo che, durante il taglio della fetta, non fuoriesca completamente il cuore morbido (perfetto invece se utilizzate delle mini-porzioni). 
A voi la scelta di utilizzare uno stampo unico o suddividere l'impasto per creare diversi tortini dal cuore morbido. Nel caso in cui optiate per uno stampo solo, vi posso consigliare di utilizzarne uno con una circonferenza dai 20 ai 24 cm massimo, altrimenti il dolce verrà molto basso. La ricetta è molto semplice e persino abbastanza veloce. Non vi resta che provarla! Per 6 persone.

Ingredienti:

200 gr di burro +  15 gr per lo stampo

5 uova

1 tazzina rasa di caffé espresso ben ristretto

220 gr di cioccolato fondente

250 gr di zucchero

60 gr di farina 00 antigrumi Molino Spadoni

20 gr di cacao amaro in polvere Van Houten per lo stampo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate lo stampo e cospargetevi del cacao all'interno. Tenetelo in frigorifero mentre procedete.

In un casseruola, a bagnomaria, fate fondere il burro e il cioccolato a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate e fate raffreddare un poco. Aggiungete quindi le uova, uno alla volta, seguiti dalla farina e dalla tazzina di caffè ben ristretto (freddo). Mescolate bene e versate l'impasto nello stampo, lasciando almeno 3 cm dal bordo, e infornate per 25 - 30 minuti minuti circa. Lasciate riposare il dolce per almeno 30 minuti in luogo fresco se utilizzate uno stampo unico, altrimenti, usando gli stampini monoporzione, serviteli appena tiepidi in maniera tale che il cuore del dolci resti estremamente cremoso.