Insalata di ceci

Un contorno velocissimo, facile e preparato con pochissimi ingredienti. Ecco cosa mi serviva dopo due splendide settimane al mare con i miei due tesori e soprattutto dopo lo sclero della fase "ok ora disfiamo le valigie". Non vi dico che fatica! Pensavo che preparare le valigie con un bimbo di 8 mesi fosse stata una vera impresa, ma mai quanto disfarle!!! Ora che sono (quasi) a buon punto posso finalmente concedermi qualcosa di fresco e soprattutto veloce perchè gli orari sono completamente sballati e il tempo a disposizione è sempre pochissimo!! Speriamo vada un po' meglio nei prossimi giorni. Come se non bastasse poi il mio piccolo Ludovico ha qualche problemino con i denti e io non vedo l'ora che spuntino, "i maledetti"!!!
Ora torniamo a noi!! Nonostante i ceci siano forse prettamente invernali, non ho saputo resistere alla tentazione e, armata del mio fidatissimo libro "Verdure Golose" di Delphine de Montalier, mi sono lanciata in questo contorno freschissimo e con un gusto oserei dire perfetto! I ceci inoltre sono ricchissimi di fibre e proteine e hanno la capacità di abbassare i livelli di quello che viene chiamato "colesterolo cattivo". Insomma sono a dir poco miracolosi e qui potrete trovare tantissime altre informazioni a riguardo... Per ora io vi lascio alla ricetta e a qualche piccolo scatto. Per 4 persone (calcolate 100 gr circa di ceci a testa).

Ingredienti:
400 gr di ceci già cotti (ottimi anche quelli in scatola, meglio se Bio, peso sgocciolato)
4 cipollotti novelli affettati sottilmente (sostituibile anche con una cipolla rossa grande)
1 mazzetto di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva DOP Tandem di Ursini
1 cucchiaio di senape forte (ottima quella di Digione)
2 cucchiai di aceto di vino
1 pizzico di fleur de sel
abbondante pepe macinato

Preparazione
In una ciotola abbastanza capiente preparate il vostro condimento versando aceto, olio, fleur de sel, pepe e la senape forte. Sbattete energicamente con una forchetta fino a creare una salsina omogenea. Aggiungete quindi i ceci già cotti (perfetti anche quelli in scatola semplicemente sgocciolati). Pulite i cipollotti, tagliateli finemente e uniteli all'insalata. Completate con abbondante prezzemolo tritato. Mescolate bene. Potete servirla subito o lasciarla riposare in frigorifero per qualche tempo prima di servirla, in maniera tale che il tutto si insaporisca alla perfezione.