Muffins salati con pancetta e parmigiano

Ultimamente sono molto in tema "aperitivo" e quindi anche oggi vi propongo qualcosa di stuzzicante, ma in versione salata. Si tratta di semplici e morbidissimi muffins, perfetti per una serata tra amici. Visto che il caldo continua e non accenna a diminuire ci si può ancora concedere qualche bella serata all'aperto. Che ne dite? Questa ricetta può avere numerose varianti, che ovviamente non mancherò di segnalarvi nei prossimi mesi. Questa volta mi sono sbizzarrita con della pancetta dolce a cubetti e una buona dose di parmigiano. Erano sublimi, sia caldi che freddi! Queste le quantità per circa 10-12 muffins.

Ingredienti:
250 ml di latte
250 gr di farina 00 Molino Chiavazza
1 uovo
1 bustina scarsa di lievito per torte salate
30 ml di olio di semi
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
100 gr circa di pancetta dolce a cubetti
20 gr circa di formaggio (vanno benissimo mozzarella, groviera, sottilette, a vostra scelta..)
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato (abbondate pure!)
pepe

Preparazione
In un tegame fate rosolare i cubetti di pancetta con poco olio extravergine di oliva fino a quando non saranno ben croccanti.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, miscelate tutti gli ingredienti solidi: farina, lievito, sale, zucchero. Aggiungete la pancetta, il formaggio, e il parmigiano reggiano grattugiato. In una ciotola a parte mescolate l'olio, l'uovo e il latte. Unite quindi gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate brevemente fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Imburrate degli stampini o una teglia per muffins e fate cuocere, in forno già caldo, per 20 minuti a 160°C.

Con questa ricetta partecipo al contest: