Eclairs al cioccolato

Ero emozionata come una bambina mentre li preparavo! Quando ho iniziato a scrivere su questo blog i progetti iniziali era lievemente differenti. Il mio unico pensiero era di creare un mio personalissimo ricettario per apprendere quando più potevo di pasticceria. Le cose poi si sono evolute in altro modo e mi sono ritrovata a scrivere di piatti classici e non, ma sopratutto di primi, antipasti e secondi! Oggi, che il mio pensiero ritorna con rinnovata energia ai quei primi progetti, mi ritrovo a voler davvero creare qualcosa che prima non avevo mai sperimentato. Mi sono documentata un po' prima di procedere con la preparazione della pasta choux (lo ammetto sto studiando un po' di basi di pasticceria). Ero timorosa. Gli éclairs sono uno dei miei dolci preferiti e mai e poi mai avrei voluto distruggere il loro ricordo con una creazione poco degna del loro nome. Invece, mentre preparavo l'impasto con la prima cottura, mentre incorporavo le uova, una ad una, mentre riempivo la sac à poche e davo loro una forma (non troppo perfetta .. perdonate sono alle prime armi e mi tremava anche un po' la mano!!), ma soprattutto nell'esatto istante in cui li ho visti crescere e gonfiarsi in modo sublime nel temibile forno di casa mia.. lì mi sono riempita di soddisfazione! In realtà la ricetta è semplicissima e con un po' di pazienza tutto è possibile! Per questa volta ve li propongo al cioccolato, ma in futuro.. chissà che non ne vengano fuori molti, molti altri! Ah, la base della pasta choux è firmata Ladurée e solo questo dovrebbe bastarvi! La farcitura e la copertura variano dalla ricetta originale per questioni decisamente più pratiche, ma volendo potete utilizzare una semplice crema pasticciera senza cioccolato. Le mie personali "cavie umane" hanno apprezzato e divorato un quantitativo pari a 15 éclairs!! Da qui in avanti scatta l'operazione produzione in quantitativi illimitati! Per info: tanadelconiglio@live.it

Ingredienti:
Per la pasta choux:
120 gr di farina 00
100 ml di latte intero
100 ml di acqua
10 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
80 gr di burro
4 uova
Per la farcitura e copertura:
500 gr di crema pasticciera
120 gr di cioccolato fondente + 250 gr per la copertura
20 gr di panna montata (facoltativa)

Preparazione
Iniziamo a preparare la pasta choux, quella tipica dei bignè, ma anche di molte altre preparazioni. In una casseruola portate ad ebollizione latte, acqua, zucchero, sale e burro. Togliete quindi dal fuoco e unite, tutta in una sola volta, la farina che avrete precedentemente setacciato. Mescolate energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in maniera tale che non si formino grumi. L'impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo. Ponete nuovamente sul fornello e, a fuoco lento, continuate a mescolare con energia per permettere all'impasto di asciugarsi. Occorreranno 1 o 2 minuti al massimo, fino a quando non vedrete formarsi sul fondo del tegame un lieve velo bianco. Ponete quindi l'impasto in un piatto e stendetelo lievemente, con l'aiuto di un cucchiaio per farlo raffreddare. Ponetelo poi nel recipiente di una planetaria o in una ciotola capiente. Aggiungete quindi le uova, una alla volta, avendo cura di incorporarle bene nell'impasto ogni volta. Non appena la pasta choux risulterà omogenea e ben corposa, potrete riempire la sac à poche, o tasca da pasticcere. Utilizzate una bocchetta da 10 mm.
Su una teglia, coperta con carta forno, formate dei bastoncini della lunghezza di circa 10-12 cm. Infornate gli éclairs in forno già caldo a 180°C. Dopo 8-10 minuti al massimo aprite lievemente lo sportello del forno d 2-3 mm (sarà sufficiente bloccarlo con uno strofinaccio) in maniera tale da far fuoriuscire il vapore. Proseguite la cottura per circa 20-30 minuti. Il tempo dipenderà molto dal vostro forno. Fate quindi attenzione: non appena li vedrete ben gonfi e dorati (color caramello chiaro) dovrebbero essere pronti. Toglieteli quindi dal forno e metteteli a raffreddare completamente su una griglia.
Durante la cottura potrete preparare la crema pasticciera. Tenete conto che dovrà riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Fate comunque in modo di prepararla abbastanza densa affinchè non fuoriesca durante il riposo degli éclairs. Per il ripieno fate fondere 120 gr di cioccolato a bagnomaria, fatelo raffreddare lievemente e unitelo alla crema pasticciera. Per un tocco ancora più cremoso potete aggiungere anche della panna montata.
Praticamente tre fori alla base degli éclairs, con una bocchetta da 8 mm. Riempite la sacca con la crema pasticciera al cioccolato e iniziate con delicatezza a farcirli.
Fate quindi fondere a bagnomaria il restante cioccolato fondente (250 gr circa) e intingetevi gli éclairs. Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti prima di gustarli. Ladurée consiglia di prepararli con un certo anticipo in maniera tale che tra la pasta degli éclairs e la crema pasticciera si crei una sorta di osmosi che renderà il tutto ancora più delizioso.