Cantucci cioccolato bianco, mandorle e cocco

Finalmente! Ecco la ricetta destinata al "The great food blogger Cookie Swap 2011", un'idea tutta made in USA, nata da Love & Olive Oil e The little kitchen e portata fino a noi da "Ma che ti sei mangiato?". E' stato altamente emozionante partecipare a questa iniziativa. Non appena ho visto il tweet sono corsa a reperire tutte le informazioni del caso e non ci ho pensato due volte prima di iscrivermi. Lo ammetto la ricetta non l'ho studiata per giorni e giorni e devo ammettere che il primo ed unico impasto sperimentato è stato decisivo! Sapevo che me ne sarei innamorata già dalla scelta degli ingredienti principali. E poi in questo periodo sono pazza dei cantucci!! La confezione invece è stata dettata dal cuore perchè, se avessi la possibilità di realizzare il mio piccolo sogno di aprire una piccola pasticceria, le confezioni sarebbero grosso modo così!
Insomma mi aspettavo grandi cose da questo "cookie swap" e le aspettative non mi hanno delusa affatto. Ho conosciuto nuove meravigliose e simpaticissime blogger e poi mi sono veramente divertita a preparare con amore e devozione il mio pacchettino per lo swap! Un ringraziamento particolarissimo va anche alle dolcissime Giulia (blog: Pareti di Zucchero), Paola (blog: Nastro di Raso) e Ilaria (blog: Zenzero e Caffè) che mi hanno regalato non solo dei succulenti e deliziosi biscotti, ma anche pensieri e parole stupende!! Paola ha completato la sua buonissima dozzina di biscotti con un vassoio carinissimo che proprio non mi aspettavo e che mi ha davvero rallegrato la giornata! Giulia invece ha saputo farmi dono di parole splendide, ci conosciamo solo tramite i nostri blog, ma ha saputo darmi il conforto di una vera amica!! Il pacchetto di Ilaria è stato una piccola grande sorpresa, ero veramente curiosa di sapere chi sarebbe stata l'ultima swapper ed eccola qui con il suo accostamento ovviamente dedicato al suo blog (zenzero e caffè appunto!).
E poi c'erano i miei nominativi... anche in questo caso ho avuto modo di conoscere persone davvero deliziose! I miei cantucci preferiti hanno bussato alla porta di Daniela (blog: Gourmet Daniela), grazie alla quale ho avuto modo di conoscere anche Paola, di Ylenia (blog: Ricette Bimby) e di Anna (blog: Verza Mon Amour). Tramite le poste italiane tutto è arrivato (quasi) sano e salvo, nonostante le mie notti insonni in cui mi chiedevo se i pacchetti sarebbero arrivati a destinazione!
Ora non vedo l'ora di ripetere l'esperienza il prossimo anno! Se per caso quest'anno, per cause sconosciute, ve lo foste perso ricordatevi di lasciare qui i vostri dati così l'anno prossimo potrete rimediare!! Più di 22.000 cookies sono stati spediti quest'anno grazie a questo swap e non esiste nulla di più dolce che ricevere un pacchetto, pieno zeppo di biscotti, preparati con il cuore!!
Tornando ai nostri cantucci.. nulla di più semplice da preparare e da amare! Ne vorrete ancora, ancora e ancora perchè sono davvero friabili e decisamente gustosi! Provare per credere, soprattutto tuffati in una cioccolata calda a fine giornata! Al prossimo Cookie Swap!!

Ingredienti:

300 gr di farina 00

60 gr di farina di cocco (cocco grattugiato)

100 gr di cioccolato bianco

125 gr di mandorle pelate

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale

90 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr di zucchero semolato

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C e foderate con carta forno una teglia. In una ciotola mescolate farina, farina di cocco, sale e bicarbonato. Nel frattempo sbattete con un mixer o nella planetaria il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate le uova e continuate a mescolare per circa 2 minuti. Aggiungete quindi le farine e mescolate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Completate con il cioccolato tritato grossolanamente e le mandorle pelate. Amalgamate bene il tutto. Formate quindi un rotolo di impasto di circa 30 cm di lunghezza e 10 cm di diametro. Appiattitelo lievemente e fatelo cuocere in forno già caldo per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo togliete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150°C, ponete il rotolo su un tagliere e con un coltello seghettato tagliate dei tranci di 2,5 cm circa di spessore. Poneteli nuovamente sulla teglia e fate cuocere nuovamente per 8-10 minuto fino a quando non saranno lievemente dorati e compatti. Dovranno risultare croccanti, ma ancora lievemente morbidi all'interno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Si conservano per 10 giorni in una scatola ermetica.