Moelleux al cioccolato bianco con cuore morbido all'albicocca

I moelleux sono uno dei miei dolci preferiti. Morbidi, dal cuore cremoso e invitante, da gustare ancora caldi o lievemente intiepiditi. Perfetti d'inverno, con il gelo che si insinua con prepotenza non appena mettiamo il piede fuori di casa. E poi è così "comfort food". Volete mettere affondare un cucchiaino in questo tenero tortino, magari appena rientrati a casa. Da preparare è semplicissimo e, escludendo i tempi di riposo, anche molto veloce e pratico. Ne esistono varie versioni, tutte perfettamente golose (trovate le altre provate fino ad oggi direttamente qui). Questa volta mi sono affidata al cioccolato bianco e ad una delle marmellate che preferisco, quella Wilkin & Sons, che non è mai troppo dolce e ha tutto il sapore e il profumo della frutta racchiuso in un barattolino dal sapore decisamente vintage.
Generalmente in questo tipo di dolce dal cuore morbido, chiamato appunto moelleux, non viene quasi mai utilizzato nessun tipo di agente lievitante, altrimenti rischierete di creare un impasto decisamente più secco, anche se comunque soffice.
Il morbido ripieno all'albicocca si fonderà, in questo caso, con il peccaminoso cioccolato bianco creando un'accoppiata vincente.
Con queste quantità otterrete 6-8 tortini che potrete tranquillamente cuocere in una comoda teglia per muffins oppure in eleganti ramequins monoporzione, sempre e comunque ben imburrate e infarinate.

Ingredienti:

Per la pasta moelleux:

100 gr di burro + 15 gr per gli stampini

3 uova

100 gr di cioccolato bianco a pezzetti

120 gr di zucchero a velo

100 gr di farina + 20 gr per gli stampini

Per il cuore all'albicocca:

60 gr di confettura all'albicocca Wilkin & Sons

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e infarinate bene gli stampi. Teneteli al fresco nel frigorifero mentre procedete.

In un casseruola, a bagnomaria, fate fondere il burro e il cioccolato a fuoco dolce. In una ciotola sbattete le uova e lo zucchero e aggiungete la farina. Incorporate il cioccolato bianco e il burro ormai raffreddati e ponete a riposare il tutto in frigorifero per un'ora. Versate un terzo della pasta nelle ramequins, o nello stampo per muffins, poi versate al centro un cucchiaino di confettura di albicocche. Ricoprite infine con la restante pasta e infornate per 10 minuti. Servite ancora caldi o lievemente tiepidi.
Se volete prepararli con un po' di anticipo senza perdere l'opportunità di gustare il morbido ripieno, potete tranquillamente scaldarli brevemente nel forno per pochi minuti a 180°C giusto qualche istante prima di servirli.