Tarte al limone

Qui ci vuole un po' di sole e di colore altrimenti rischio la depressione, vi avviso! Ormai sento il bisogno estremo di un po' di primavera/estate. Alzi la mano chi di voi ancora non ha pensato alle vacanze! Siate sincere, neanche un minimo accenno ad un sogno ad occhi aperti?! Ovviamente io sono di quelle che già stanno facendo il conto alla rovescia. Considerando poi che con il piccolo adesso si viaggia anche un po' meno, la voglia di partire è all'ennesima potenza. Siccome poi ho un immenso bisogno anche di sole, caldo e giornate all'aperto ho pensato di regalarmi/vi una tarte allegra, frizzante e spensierata proprio come questa. Ero indecisa, in principio tra due diverse versione. La prima utilizzava una base di pasta brisè molto sottile, la seconda proponeva invece pasta frolla, ma con una farcitura di lemon curd, preparato a parte o addirittura già pronto. Alla fine ho optato per i miei soliti esperimenti, mischiando più versioni ed ottenendo, finalmente, quella che è sicuramente una delle tarte al limone che preferisco! Ecco quindi una base di pasta frolla non troppo dolce, ma abbastanza consistente da smorzare il sapore intenso del limone e una crema "lemon curd", cotta prima in maniera classica e poi al forno. Ho scelto volutamente di aromatizzare anche la frolla con una buona dose di scorza di limone grattugiato. Non vi descrivo quindi i profumi intensi ed avvolgenti che si sono sprigionati durante la cottura. Le dosi indicate sono perfette per realizzare una tarte tonda (meglio se utilizzate una tortiera apribile o con fondo removibile) del diametro di 22 cm massimo). Qualora decidiate di utilizzare uno stampo rettangolare avanzerete un buon quantitativo di pasta frolla che potrete utilizzare a vostro piacimento (io ho realizzato questi simpatici biscotti per il mio bimbo, qui trovate la ricetta), oppure potrete creare altre crostate più piccole. Scegliete inoltre limoni non trattati, biologici e belli succosi: il risultato sarà fenomenale! Servitela con un delizioso e profumatissimo tè bio al limone e zenzero!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro morbido

1 uovo lievemente sbattuto

400 gr di farina 00

la scorza di 1/2 limone grattugiato (non trattato)

Per il Lemon Curd:

185 ml di succo di limone filtrato

165 gr di zucchero semolato

185 ml di panna da cucina

3 uova lievemente sbattute

zucchero a velo per decorare

Preparazione

Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete la scorza di limone e mescolate ancora per pochi istanti. E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.

Unite l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina, tutta in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "sbricioloso". Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l'utilizzo di una planetaria o di un mixer.

A questo punto formate un palla con l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i  frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!) con uno spessore di circa 4-5 mm. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C circa. Adagiate la frolla in una teglia facendo aderire bene i bordi. Eliminate l'eccesso di pasta con un mattarello. Coprite il fondo con della carta forno e adagiatevi dei fagioli secchi per la cottura in bianco. Fate quindi cuocere per 10 minuti. Eliminate quindi i fagioli secchi e la carta forno ed proseguite con la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 140°C. Nel frattempo procedete con la preparazione della crema al limone. In un pentolino con fondo spesso fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone a fiamma bassa. Non appena lo zucchero si sarà sciolto completamente aggiungete la panna e le uova lievemente sbattute. Continuate a cuocere per circa 5 minuti sempre mescolando. Dovrete ottenere una crema abbastanza sostenuta e non troppo liquida. Passate al setaccio per eliminare eventuali grumi e versate sulla base di frolla. Ponete quindi nuovamente in forno per 20-30 minuti circa. I bordi della frolla dovranno essere lievemente coloriti e la crema ben soda, quasi fosse un budino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Completate con dello zucchero a velo prima di servire.