Torta a strati al cacao con buttercream al caffè

Lo so, non è proprio perfetta. Durante la cottura il forno ha avuto un attimo di "défaillance" e si è formato un piccolo avvallamento al centro della torta. Ero tentata lì per lì di non farcirla e di tenerla da parte per una semplice merenda (perchè alla fine è uno spettacolo anche senza copertura!), ma alla fine la mia voglia di torta a strati è prevalsa. 

Perchè diciamocelo, a me i piatti troppo perfettini e che sanno un po' di finto non piacciono molto. Adoro cucinare e anche se la pietanza in questione ha qualche "difettuccio", se così vogliamo definirlo, che male c'è?! ;)

Ecco quindi che, armata di spatola e buttercream, mi accingo a farcire e ricoprire anche questa piccola torta deliziosa, con una buona dose di caffè che ci serve a recuperare tutte le energie! Proprio per questo motivo ho scelto un caffè particolare, aiutata dalla mia amica Elena (alias Teterina) e dai suoi mille tè e caffè (qui la sua pagina FB e qui il suo shop)!! Sto parlando del Kona Hawaii, un nome insolito per un caffè. Esso è coltivato sulla costa occidentale di Big Island sulle pendici del vulcano Mauna Loa a un altezza di 1500m. Si tratta di un caffè superiore, con un sapore dolce e morbido. Conosciuto per il suo retrogusto cioccolatoso dolce, incorpora l'atmosfera del sole, la sabbia e la brezza del Pacifico delle Hawaii. Insomma perfetto per un dolce come questo! 

Le quantità sono per una tortiera apribile da 20 cm di diametro che andrà ben foderata con carta forno dopo esser stata accuratamente imburrata. In questo modo la carta forno aderirà perfettamente e avrete una torta impeccabile. Ho utilizzato il mio solito e ben collaudato "sponge al cioccolato" come base e devo dire che mi ha sempre garantito ottimi risultati! Se desiderate una torta più piccola potete tranquillamente dimezzare le quantità e utilizzare una tortiera da 16 o da 18 cm di diametro.

Ingredienti:

Per lo sponge al cacao:

430 gr di farina 00

2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale fino

250 ml di acqua calda

100 gr di cacao amaro Van Houten

250 ml di acqua fredda

200 gr di burro morbido

560 gr di zucchero di canna Guadaloupe Bronsugar

4 uova

4 cucchiaini di essenza di vaniglia

Per la buttercream al caffé:

300 gr di burro morbido

300 gr di zucchero a velo

4 cucchiai di caffè Kona Hawaii "Tea and Coffee House"
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per decorare (facoltativo)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°C. Imburrate due teglie da 20 cm di diametro e foderate con carta forno. L'ideale sarebbe tagliare in misura un fondo tondo di carta forno e una striscia che vada a coprire tutto il bordo. Setaccia la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato. In una ciotola a parte stemperate delicatamente il cacao in polvere nell'acqua calda, fino a creare una morbida salsa. Aggiungete quindi l'acqua fredda e mescolate bene. Tenete da parte.

Sbattete energicamente il burro per qualche minuto fino a quando non otterrete una morbida crema. Aggiungete quindi lo zucchero continuando a mescolare. Unite un uovo alla volta incorporandolo alla perfezione. Completa con l'essenza di vaniglia. Aggiungete a questo punto metà della farina che avete setacciato, mescolando con delicatezza. Proseguite poi con metà salsa al cacao. Mescolate bene e terminate con la restante farina e l'ultima parte di salsa al cacao. Fate attenzione a non mescolare il tutto troppo a lungo. Non appena l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo potrete versarlo nella teglia. Infornate quindi per 40-45 minuti in forno già caldo, i tempi di cottura variano a seconda della teglia e del tipo di forno. Sarà comunque pronta se inserendo uno stuzzicadenti al centro, esso ne fuoriuscirà completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 20-25 minuti all'interno della teglia. Dopo ciò potrete lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Attendete almeno un'intera giornata prima di tagliarla, farcirla e decorarla con la buttercream.

Nel frattempo preparate la buttercream. Sbattete energicamente il burro morbido fino ad ottenere una crema. Prepara il caffè ben ristretto. Lascia quindi raffreddare e uniscilo al burro. Aggiungi quindi lo zucchero a velo e continua a sbattere fino a quando non otterrai una morbida crema. Qualora fosse troppo liquida aggiungi ancora poco zucchero a velo. Se invece fosse troppo dura, unisci un cucchiaio di latte (meglio ancora se con altro caffè!). Conservala in un contenitore ambiente in un luogo fresco. Dividi quindi a metà e farcisci con la buttercream. Ricopri quindi, aiutandoti con una spatola, con la buttercream rimasta. Decorate a piacere con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato. Lascia quindi riposare la torta per almeno un paio di ore prima di gustarla (sempre in luogo fresco, altrimenti poni in frigorifero e tirala fuori almeno mezz'ora prima di servirla!).