Fagioli Occhio Nero con cipollotti ed erbe aromatiche

Mi sono presa qualche giorno di relax, lo ammetto. Avevo proprio bisogno di staccare. Accendere a malapena il computer e dedicarmi ad altro, che non fosse solo blog (e mondo del food). Devo anche ammettere che è stato quasi un sollievo. Nelle ultime settimane ho fatto sempre tutto di corsa ed ero veramente stanchissima! Ecco perchè la ricetta di oggi vuole essere molto semplice, leggera, estiva e soprattutto veloce. Pensatela come un contorno, ma è ideale anche come un piatto unico perfetto per un pranzo estivo! Io già non vedo l'ora di mare, di staccare e riprendere la vita con più calma. Godermi la mia famiglia e qualche ora di relax leggendo un buon libro. Obbiettivo della settimana sarà infatti decidere quali titoli portarsi in valigia (eh sì manca poco dai!! Avete suggerimenti per le letture estive??)... sarà un arduo compito e ha bisogno di tutta la mia attenzione e il tempo! Perdonatemi quindi se nei prossimi giorni sarò meno presente.
Ho, però, ancora qualche ricetta da condividere. Qualcuna già pronta e qualcun'altra che solletica la mia fantasia e che non vedo l'ora di sperimentare!
Per il resto vi lascio con questo piatto davvero gustoso e fresco. Adoro i legumi e quando mi sono trovata tra le mani i fagioli "occhio nero" li ho subito adorati. Hanno una consistenza perfetta, qualche ora di ammollo e mantengono tutto il loro sapore anche uniti a condimenti più disparati. Ecco come li preferisco, con il cipollotto fresco, tanto pepe ed erbe aromatiche per esaltarne il profumo. E poi un buon olio extravergine di oliva. Un piatto semplice, senza troppe pretese. Solitamente li metto in ammollo la sera precedente, la mattina poi sono prontissimi per essere cucinati. Potete optare per il metodo tradizionale, più lungo, circa 50 minuti, oppure per quello più pratico e veloce con l'ausilio della pentola a pressione, in questo caso la cottura sarà di circa 20 minuti.
La cosa migliore è, dopo averli ben conditi, lasciarli riposare per almeno 30 minuti, in maniera che riescano ad assorbire tutti i profumi e il sapore delle erbe aromatiche.
I fagioli, inoltre, sono alimenti completamente privi di colesterolo, ricchi di vitamine, calcio e hanno il doppio delle proteine contenute nei cereali. I Fagioli Occhio Nero, sono i semi di una pianta erbacea, appartenente alle leguminose, proveniente dall'Africa. La loro particolarità sta appunto nella colorazione crema con la caratteristica macchietta nera a forma di anello (il cosiddetto "occhio"). La loro buccia è inoltre sottilissima e ciò ne facilita la cottura, pur mantenendone però la giusta consistenza (non si rompono) e sono molto più digeribili rispetto agli altri fagioli. Queste le quantità per 4 persone.

Ingredienti:
200 gr Fagioli occhio nero Melandri Gaudenzio
olio extravergine di oliva
aceto di pomodoro Mutti
1 cipollotto grande
menta
timo
erba cipollina
rosmarino
pepe nero
fleur de sel

Preparazione
Lavate accuratamente i fagioli e metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 4-6 ore. Potete anche lasciarli per tutta la notte. Scolateli, sciacquateli nuovamente e poneteli in una pentola, meglio se di coccio con nuova acqua fredda. Non salate. Portate ad ebollizione, abbassate lievemente la fiamma in modo che continuino a sobbollire e proseguite con la cottura. Aggiungete a metà cottura uno o due rametti di rosmarino. Esso contribuirà ad eliminare l'odore proveniente dalla cottura dei fagioli e conferirà maggiore gusto al vostro piatto. Terminata la cottura, scolateli, eliminate il rametto di rosmarino e lasciate raffreddare completamente.
In una piccola ciotola unite un po' di olio extravergine di oliva, fleur de sel, erba cipollina tritata, qualche foglia di menta e il timo. Ponete quindi i fagioli in un'insalatiera, versateci l'olio con le erbe aromatiche, mescolate bene. Completate con qualche cucchiaio a piacere di aceto di pomodoro. Mescolate nuovamente e ponete in luogo fresco o, ancor meglio, in frigorifero e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Prima di servire completate con una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.