Mini pie alle more e mirtilli con panna acida

Eccoci, siamo arrivati ad Agosto. Nei prossimi giorni ci si aspettano temperature record e io sono ancora qui ad invidiare tutti quelli che potranno godersi un po' di mare! Ho ancora qualche settimana prima delle tanto attese vacanze, ma, così come le città, anche il web sembra essere deserto, quindi ho deciso di lasciare un po' di meritato riposo a blog, cucina e reflex e tornare di nuovo a settembre. Insomma bisogna anche un po' ricaricare le energie non credete?! Dovrete pazientare quasi un mese prima di riavermi qui, ma non vi lascio mica a mani vuote. Nonostante la torrida estate che incombe ecco che la vostra impavida (e palliduccia aggiungerei!!) Erika ha acceso nuovamente il forno per sfornare questi dolcetti dal morbido ripieno! Ora avete due opzioni: preparare con le vostre manine un'impeccabile pasta brisée come questa oppure optare per una pasta sfoglia di buona qualità. Come riconoscerla? Leggete l'elenco degli ingredienti e cercate la vera pasta sfoglia, quella fatta con il burro, niente oli o margarina, mi raccomando. Vi avverto sarà una ricerca estenuante e molto poco produttiva, ma tentare non nuoce!
Il ripieno è qualcosa di libidinoso, morbido e profumatissimo, soprattutto se gustato ancora tiepido! E poi c'è la panna acida che si sposa alla perfezione con questi frutti di bosco, creando una cremina morbida e dal sapore dolce-acidulo incredibilmente buono!
Prima di lasciarvi vi auguro splendide vacanze, ricche di relax ed emozioni indimenticabili. Io me ne starò ancora un po' qui, ma già non vedo l'ora di partire. Quest'anno, con il bimbo piccolo, siamo ancora nella fase "vacanze relax" davvero molto semplici e senza troppe pretese, ma alla fine ci sta bene anche così, per goderci il nostro piccolo mondo a tre ;)
Buone vacanze!! Ci vediamo a settembre!!

Ingredienti:
400 gr di pasta sfoglia o pasta brisée (qui trovate la ricetta)
300 gr di mirtilli e more freschi
6 cucchiai di mandorle tritate finemente o farina di mandorle
6 cucchiai di zucchero semolato
1 tuorlo
1 cucchiaio scarso di latte
200 ml di panna acida

Preparazione
Stendete la pasta con uno spessore di circa 1/2 cm e foderate degli stampini facendo fuoriuscire un po' di impasto dai bordi. Qualora non fossero antiaderenti ricordatevi di ricoprirli con carta forno. Praticate qualche foro con i rebbi di una forchetta.
In una ciotola mescolate con delicatezza la panna acida, lo zucchero, la farina di mandorle e aggiungete, in ultimo, i frutti di bosco. Versate il composto all'interno delle tortine, compattandolo e stendendolo con delicatezza. Ritagliate dei dischi poco più larghi degli stampini, praticate dei ritagli con piccoli tagliabiscotti e stendeteli sulla tortina. Fate aderire bene e avvolgete il bordo di impasto che avete lasciato all'esterno, ripiegandolo su se stesso e premendo con le dita in modo da sigillarlo completamente.
Sbattete quindi un tuorlo con poco latte e spennellate la superficie del dolce. Spolverizzate a piacere con ulteriore zucchero per ottenere un effetto caramellato. Infornate a 200°C per circa 15 minuti o fino a quando non saranno ben dorate. Lasciate raffreddare prima di servire. Qualora desideriate gustarle tiepide vi consiglio di ripassarle in forno caldo per circa 4-5 minuti. Sono ottime accompagnate ad un fresco gelato fiordilatte!