Cestini di pizza alla "ratatouille"

Qui ormai sembra essere arrivato definitivamente l'autunno. Quello con la pioggia perenne e il vento freddo, quello da copertina e libro da leggere, quello da oggi "accendo il forno" perchè ho ancora bisogno di un po' di tepore. Ebbene sì, l'estate sembra essersene decisamente andata per lasciare posto a cieli grigi e un po' tristi, ma anche l'autunno ha i suoi lati positivi. Devo ammettere che durante questa calda, torrida estate un po' mi è anche mancato e ho tirato un sospiro di sollievo al primo temporale (ok è stato più un grido di gioia, lo ammetto!). Finalmente poi possiamo riaccendere il forno e, credetemi, ne avevo un bisogno disperato! Per tre lunghi mesi mi sono segnata ricette che avrei potuto realizzare solo al forno quindi qualche giorno fa mi sono proprio sbizzarrita. Visto poi che abbiamo ancora qualche verdura dell'orto ho pensato di ricreare questi fantastici cestini di pasta da pizza ripieni di una sorta di ratatouille molto veloce. L'idea arriva da Sale & Pepe, che con il numero di Agosto, mi ha un po' conquistata, soprattutto con lo speciale su come utilizzare la pasta da pizza in maniera originale! Questa ricetta mi ha fatto letteralmente impazzire e ha avuto anche un discreto successo durante una cenetta tra amici! Insomma è facile, veloce e fa una splendida figura. Inoltre se avete un po' di nostalgia dell'estate appena passata, questi cestini vi regaleranno profumi e colori degni di nota! Per comodità ho utilizzato la mia classica ricetta con cui solitamente preparo la pizza, ve la segnalo di seguito, ma, se anche voi avete la vostra ricetta ben collaudata nessuno vi vieta di usarla per la preparazione di questo piatto. Anche per le verdure avete carta bianca, io ho optato per una dadolata di pomodoro, zucchine e peperone giallo, ma potete anche aggiungere melanzane, olive, peperoni rossi, carote e tutto quanto vi solletica la fantasia. Allora siete pronti ad accendere il forno?

Ingredienti
Per la pasta da pizza:

750 gr di farina 00

2 cucchiaini abbondanti di sale fino

acqua q.b. a temperatura ambiente

1 cubetto di lievito fresco (25 gr circa) o 1 bustina di lievito secco (7 gr)

olio extravergine di oliva

Per la "Ratatouille":
2 zucchine grandi
2 peperoni gialli
3-4 pomodori non troppo maturi
sale
pepe
origano
timo fresco
olio extravergine di oliva

Preparazione
Iniziate con il preparare la pasta da pizza. Nella ciotola del mixer o della planetaria versate la farina, il sale, due giri di olio evo e il lievito sciolto in poca acqua tiepida (assolutamente non calda). Mentre la planetaria impasta aggiunge acqua, tanta quanto basta per formare una palla di impasto omogeneo e compatto. Qualora fosse troppo morbida, rimediate aggiungendo un cucchiaio scarso di farina. Lavoratelo velocemente a mano per 1 o 2 minuti al massimo. Formate una palla e ponetela a riposare in una ciotola lievemente infarinata coperta con un canovaccio umido. Lasciate lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Occorrerà all'incirca 1 ora -1 ora e mezza. Rilavoratelo velocemente con le mani.
Ungete con pochissimo olio una teglia per muffins. Stendete la pasta da pizza su un piano e, con un coppapasta tondo, ritagliate dei cerchi abbastanza grandi da foderare senza fatica tutto lo stampo (potete utilizzare anche un bicchiere). Foderate ogni cavità con un dischetto di pasta da pizza, facendolo aderire bene e livellando bene il bordo.
Nel frattempo pulite e tagliate a dadini tutte le verdure e fatele saltare in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, un po' di origano e del timo fresco. Se preferite potete aggiungere il pomodoro a crudo, privato dei semini. Salate e pepate e versate il tutto nei cestini di pasta da pizza. Infornate a 200° per 15-20 minuti.