Crostata Tartufata

Il cioccolato. Chi non lo adora?! Io, personalmente penso che potrei persino viverci di cioccolato. Quando ero piccola i miei genitori impazzivano letteralmente per nascondermi anche il più piccolo dei cioccolatini. Non c'era verso, io irrimediabilmente lo scovavo e finiva per diventare il dolce più buono del mondo! Forse, mi rendo conto solo ora, ero un tantino esagerata, ma resta il fatto che non ho mai smesso di amarlo alla follia. Dalla consistenza, al profumo, al suono inconfondibile della tavoletta che si spezza, al sapore, tutto me lo rende perfetto e insostituibile. Non ci sono altre spiegazioni: è amore puro! Immaginate quindi la mia estasi nel momento in cui decido di preparare un dolce che è molto più che cioccolatoso, è un vero e proprio trionfo, quasi un'ode al cioccolato! Questa crostata sarebbe addirittura perfetta per rendergli omaggio. Nulla profuma di più, nè tantomeno può essere meno intrigante di una tavoletta di puro cioccolato fondente.
Il guscio di pasta frolla è realizzato con tantissimo cacao, quello olandese, bello scuro come piace a me. Mi raccomando però scegliete quello rigorosamente amaro!
E poi arriviamo al ripieno. Avete presente i truffes? Quei deliziosi cioccolatini morbidi e burrosi che si sciolgono letteralmente in bocca?! Ecco, immaginate una distesa di questa goduriosa pasta morbida e cremosa che si stende sulla vostra pasta frolla. Avete già le papille gustative impazzite per l'incredibile piacere che potrebbe procurare questa crostata? E ancora non l'avete addentata... il resto ve lo lascio solo immaginare! Almeno fino a quando non deciderete di cedere alla golosa tentazione di provarla!
Ne approfitto per segnalarvi che mi sto organizzando per i corsi di cucina, molti lettori mi hanno chiesto se ci fosse la possibilità e sto seriamente lavorando su questo nuovo progetto. Chi fosse interessato può contattarmi a tanadelconiglio@live.it

Ingredienti:
Per la pasta frolla al cacao:

350 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro Van Houten

1 uovo lievemente sbattuto

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro morbido

Per il ripieno:

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro morbido freschissimo

50 ml di rhum scuro

cacao zuccherato in polvere

2 cucchiaini di zucchero semolato

Preparazione

Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema e mescolate ancora per pochi istanti. E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.

Unite l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina e il cacao, tutto in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "bricioloso". Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l'utilizzo di una planetaria o di un mixer.

A questo punto formate un palla con l'impasto e schiacciatela lievemente. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i  frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!). Foderate uno stampo da crostata, meglio se con il fondo amovibile, bucherellate lievemente il fondo.

Ponete in frigorifero per un'altra mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C circa. Coprite il fondo della crostata con un disco di carta forno e delle perle di ceramica (o dei fagioli secchi, come alternativa) per la fase di cottura in bianco. Ponete in forno già caldo per 8-10 minuti o almeno fino a quando i bordi non si saranno lievemente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare. Eliminate le perle di ceramica, o i fagioli secchi, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per altri 5-6 minuti per completarne la cottura. Il fondo dovrà risultare ben cotto.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, mescolando di tanto in tanto e lasciatelo poi raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo sbattete energicamente il burro morbido con il rhum scuro fino a ottenere una crema. Aggiungete anche un paio di cucchiaini di zucchero, soprattutto nel caso in cui il liquore facesse fatica ad amalgamarsi. Unite quindi il burro a pomata e il cioccolato fuso, mescolato attentamente fino a quando i sue composti non si saranno perfettamente amalgamati. Lasciare riposare per qualche minuto e non appena sarà tutto ben freddo versatelo all'interno del guscio di pasta frolla.
Ponete quindi in frigorifero per almeno 3 ore, o almeno fino a quando la crema non sarà ben soda.
Prima di servire cospargetela con abbondante cacao amaro in polvere!