Cupcakes al cioccolato e caffè

Ormai la mia mania per i cupcakes è assodata! Tanto che non passa settimana che non provi qualcosa di diverso. Quando poi guardi fuori dalla finestra e ti ritrovi con un cielo grigio, una pioggia fitta fitta e un po' di malinconia ecco che parte l'infornata! Avrò almeno 5 libri diversi tutti dedicati ai cupcakes e ogni volta che li sfoglio mi salta in mente qualche nuovo accostamento! Questi per esempio sono l'unione di almeno tre diverse ricette tratte da libri (e non!). Alla fine di tutti questi esperimenti sono anche riuscita a trovare una buttercream che sia perfetta per le mie esigenze. Facilmente lavorabile, non troppo burrosa e non troppo dolce! Accostata ad un buon caffè risulta davvero impeccabile ed è un piacere assaggiarla, quasi come gustare un buon espresso! Se considerate poi che al primo morso di queste cupcakes troverete un mondo soffice a base di cioccolato, non potrete proprio rinunciarvi!
Nel frattempo volevo ringraziarvi di cuore per tutti gli splendidi commenti che avete lasciato nel post dedicato al giveaway!

Ingredienti:

115 gr cioccolato fondente (minimo 70%)

85 gr di burro morbido 1889 Fattorie Fiandino

175 gr di zucchero di canna Brasil BronSugar

2 uova

185 gr farina 00

3/4  di cucchiaino lievito per dolci

3/4 di cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

250 ml di latte

Per la buttercream al caffè:

200 gr di burro morbido 1889 Fattorie Fiandino

220 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3-4 cucchiai di caffè ristretto (doppio cioccolato Tea & Coffee House)

scagliette o codette al cioccolato per decorare

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190°C. Foderate 2 stampi da 12 muffins con dei pirottini. 

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciate raffreddare completamente. In una ciotola sbattete energicamente il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere una morbida spuma. Aggiungete un tuorlo alla volta, avendo cura di incorporarlo alla perfezione dopo ogni aggiunta. Tenete da parte gli albumi e montateli a neve ben ferma.

Aggiungete quindi al composto di burro e zucchero il cioccolato fuso e mescolate bene. A parte setacciate farina, lievito, bicarbonato e un pizzico di sale e, alternandolo al latte, unitelo al composto in due tempi avendo cura di mescolare bene dopo ogni aggiunta. Incorporate quindi con molta delicatezza gli albumi che avete precedentemente montato a neve. Non lavorate troppo il composto, ma fate in modo che sia ben omogeneo.

Aiutandovi con un porzionatore da gelato distribuite quindi l'impasto tra i vari pirottini, avendo cura di non superare i 2/3. Infornate per circa 20-25 minuti in forno già caldo. Non appena saranno pronti lasciatele riposare nella teglia per circa 10 minuti, dopo di che disponetele su una griglia per completare il raffreddamento.

Nel frattempo preparate la Buttercream. Con un mixer elettrico lavorate burro morbido e zucchero a velo fino ad ottenere una crema molto spumosa. Aggiungete quindi l'estratto di vaniglia e il caffè freddo. Mescolate bene.

Riempite una sacca da pasticcere e decorate la vostra cupcake (ormai fredda!). Completate decorando con un codette di cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest: