Sablée salato al Gran Kinara con lamponi

Dite la verità, guardando le foto, avete subito pensato ad un nuovo dolce e invece no... niente è come sembra! Avreste mai potuto immaginare che la mia mente potesse creare un gigantesco biscotto salato per poi abbinarlo a dei succosi lamponi? L'ho fatto veramente, spinta dal sapore incredibile di Gran Kinara!
So che l'accostamento potrà sembrarvi azzardato, ma al primo morso ho subito pensato che con un frutto acidulo come i lamponi sarebbe stato perfetto! E così ho dato il via a tutta una serie di prove che mi hanno reso ancora più entusiasta dell'esperimento! Già al primo tentativo sapevo che ne sarebbe venuto fuori qualcosa di incredibile! Inutile descrivere il profumo che si sprigiona, complice un formaggio ricco di sapore e con una meravigliosa consistenza. Gran Kinara è un altro dei meravigliosi prodotti che mi sono stati gentilmente offerti da Fattorie Fiandino per la partecipazione al loro contest. La peculiarità di questo prodotto deriva dal metodo di produzione e non solo dal gusto peccaminoso! Fino a qualche decennio fa il caglio per produrre il formaggio veniva infatti realizzato utilizzando lo stomaco di capretti o vitellini. Fattorie Fiandino è andata a ricercare vecchi appunti della tradizione che Nonno Magno aveva lasciato. In queste preziose note ero descritto un metodo alternativo, in cui non veniva sacrificato un animale, ma venivano utilizzati fiori di cardo selvatico sapientemente essiccati e conservati successivamente nell'aceto. In questo modo si è dato il via ad un formaggio preparato con la cagliata vegetale dando origine al metodo Kinara. Una gradita e piacevole sorpresa di gusto anche per i vegetariani!

Ingredienti:

180 gr di farina 00

100 gr di Gran Kinara grattugiato di Fattorie Fiandino

80 gr di burro 1889 molto morbido di Fattorie Fiandino

3 o 4 cucchiai di maionese

olio extravergine di oliva

lamponi freschi

Preparazione

In una ciotola amalgamate bene la farina e il Gran Kinara grattugiato. Tagliate a piccoli pezzi il burro ammorbidito (non sciolto!) e aggiungetelo al composto. Mescolate brevemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete un cucchiaio alla volta di maionese (3 o 4 cucchiai rasi dovrebbero bastare, in caso contrario aggiungete altra salsa). Unite 5/6 lamponi a pezzi. Lavorate l'impasto con le mani fino a che non otterrete un composto elastico ed omogeneo, simile alla pasta frolla, ma più morbido. Formate una palla, schiacciatela lievemente, ponetela in una ciotola e lasciatela riposare per 20/30 minuti in frigorifero.

Trascorso questo tempo stendete la pasta a circa 2 cm di spessore tra due fogli di carta forno con l'aiuto di un matterello. Spennellate i biscotti con poco olio.

Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando non saranno lievemente dorati.

Lasciate raffreddare lievemente e serviteli con lamponi freschi e Gran Kinara a scaglie.

Con questa ricetta partecipo al contest: