Torta cioccolato e lamponi (con cupcakes)

Oggi è un giorno speciale, il mio piccolo Ludovico compie 2 anni!! Questa però non è la torta che ho preparato per lui... questa fa parte di un'altra splendida giornata tutta dedicata alla mia nipotina (che poi tanto piccola non è lo più!) e che ha scelto e stabilito esattamente come questa delizia dovesse essere! L'abbiamo proprio studiata insieme e credo che il risultato sia stato più che azzeccato. Io, personalmente, l'ho adorata! Perchè cioccolato e lamponi sono un mix vincente e ormai questo lo sappiamo bene! Io, nel frattempo sto lavorando alla torta che domenica dovrò presentare ai miei ospiti per festeggiare il compleanno del mio cucciolo e stento a credere che supererà in bontà questa torta al cioccolato e lamponi! Ma farò certamente del mio meglio!
Nel frattempo vi lascio questa piccola cake profumata e inebriante a cui non ho saputo resistere e a cui ho aggiunto addirittura tutta una serie di cupcakes che sono spariti in un lampo!
Come vi ho anticipato, questa settimana sono un po' di corsa per via dei preparativi e nel fine settimana praticamente sarò irraggiungibile per tutti. Mi aspettano giornate intense, ma prometto di tornare al più presto con altri piccoli dolci (e non solo!).
Nel frattempo vi ricordo che mancano ancora pochissimi giorni al termine del giveaway e, se non avete ancora partecipato (trovate tutte le informazioni qui), vi invito a tentare la fortuna lasciando un piccolo commento al post dedicato. Il regalino è già pronto per essere spedito al fortunato vincitore! Nel frattempo vi lascio una fetta virtuale (o un cupcake!) per festeggiare il mio dolcissimo Ludovico!

Ingredienti:

115 gr cioccolato fondente (minimo 70%)

85 gr di burro morbido

175 gr di zucchero di canna Brasil BronSugar

2 uova

185 gr farina 00

3/4  di cucchiaino lievito per dolci

3/4 di cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

250 ml di latte

Farcitura ai lamponi e decorazione:

confettura di lamponi

300 gr circa di lamponi freschi

Buttercream al cioccolato:

225 gr di burro morbido

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di latte

175 gr di cioccolato fondente fuso

1 cucchino di estratto di vaniglia

125 gr di zucchero a velo (non vanigliato!)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190°C. Foderate con carta forno due teglie da 20 cm

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciate raffreddare completamente. In una ciotola sbattete energicamente il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere una morbida spuma. Aggiungete un tuorlo alla volta, avendo cura di incorporarlo alla perfezione dopo ogni aggiunta. Tenete da parte gli albumi e montateli a neve ben ferma.

Aggiungete quindi al composto di burro e zucchero il cioccolato fuso e mescolate bene. A parte setacciate farina, lievito, bicarbonato e un pizzico di sale e, alternandolo al latte, unitelo al composto in due tempi avendo cura di mescolare bene dopo ogni aggiunta. Incorporate quindi con molta delicatezza gli albumi che avete precedentemente montato a neve. Non lavorate troppo il composto, ma fate in modo che sia ben omogeneo.

Distribuitelo equamente tra i due stampi.

Infornate per circa 35-40 minuti in forno già caldo controllando il grado di cottura con uno stuzzicadenti durante gli ultimi 7 minuti o qualora dovesse dorarsi troppo.

Lasciate raffreddare completamente la torta, toglietela con delicatezza dallo stampo. Ponete quindi le due torte a riposare su una griglia, meglio se per un'intera notte. 

La mattina seguente potrete farcirla con confettura di lamponi e frutti tagliati a pezzi. Fate aderire le due metà e disponete su un piatto girevole per la decorazione.

Nel frattempo prepariamo la buttercream al cioccolato. In una ciotola sbattete energicamente il burro morbido tagliato a pezzetti fino a creare una crema. Aggiungete il latte e mescolate delicatamente. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare, dopo unitelo al burro. Dovrete ottenere un composto omogeneo e spumoso. Completate con un cucchiaino di estratto di vaniglia e lo zucchero a velo ben setacciato e sbattete ancora per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Con una spatola di metallo iniziate a stendere la buttercream in maniera omogenea, prima sulla parte superiore e poi lungo i lati. Decorate a piacere con lamponi freschi. Fate quindi rapprendere a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Fate attenzione nel lavorarla poichè, essendoci una grande quantità di cioccolato all'interno di questa buttercream, rimarrà cremosa a lungo.