Gingerbread Cupcakes

Il conto alla rovescia per il giorno di Natale è ufficialmente partito! Ancora poche caselline da aprire nel calendario dell'Avvento e ancora tanti, tantissimi regali da preparare, incartare e davvero troppo poco tempo! Questa settimana ci sarà, per la maggior parte delle persone, un vero e proprio "tour de force". Domani probabilmente girerò come una pazza alla ricerca degli ultimi doni da confezionare e mi armerò di rinnovata pazienza per preparare gli ultimi regalini golosi! Tra questi ci saranno sicuramente i gingerbread men che ormai spopolano tantissimo, nel web e non solo! E volete sapere la verità? Non sono ancora riuscita a decorarli tutti! Mi sembra quasi che siano necessarie giornate di 72 ore e sono certa che non basterebbero! Però, da tantissimo tempo, ho questa ricetta nel cassetto e avevo una voglia matta che arrivasse Natale per provarla! Amanti dello zenzero fatevi avanti perchè queste cupcakes sono tutte per voi! Non saprete dire di no, nemmeno quando vedrete la quantità di zucchero che contengono! Alla dieta, al massimo, ci penserete poi, passate le feste! Nel frattempo godetevi queste tortine deliziosamente profumate che saranno una coccola in più per il vostro Natale! Queste le quantità per 24 cupcakes circa.

Ingredienti:
300 gr di farina 00
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
150 gr di burro morbido
400 gr di zucchero di canna Malawi BronSugar
4 uova
1e1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 gr circa di zenzero candito a pezzetti (facoltativo)
160 ml di panna
Per la buttecream allo zenzero e caramello:
200 gr di zucchero di canna Malawi BronSugar
125 gr di burro
80 ml di panna
1 cucchiaio di zenzero in polvere
500 gr di zucchero a velo
Per decorare:
Gingerbread men o biscotti pan di zenzero (qui la ricetta)
zenzero e cannella in polvere (facoltativi)

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete i pirottini nelle teglie per muffins. Setacciate in una ciotola la farina, il bicarbonato, il sale, lo zenzero e la cannella e tenete da parte.
In un'altra ciotola sbattete energicamente il burro morbido, aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare per ottenere una morbida spuma. Occorreranno circa 3-4 minuti, quindi potete anche optare per una planetaria o uno sbattitore elettrico.
Aggiungete quindi un uovo alla volta, incorporandolo alla perfezione. Unite l'estratto di vaniglia. A questo punto aggiungete il mix di farina e spezie, alternandolo alla panna, e mescolate cercando di ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Unite quindi lo zenzero candito.
Aiutandovi con un cucchiaio o, meglio ancora, con un porzionatore da gelato, suddividete l'impasto tra i vari pirottini cercando di non superare i 2/3.
Fate cuocere in forno ben caldo per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di decorare.
Per la preparazione della buttercream potete procedere come segue. Fate fondere il burro in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fiamma dolce fino a quando non si sarà ben sciolto. Portate quindi a bollore e proseguite con la cottura, abbassando la fiamma, per 2-3 minuti. Aggiungete quindi la panna e lo zenzero in polvere. Mescolate bene e lasciate raffreddare completamente. Unite lo zucchero a velo e sbattete energicamente per qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida, ma consistente. Qualora risultasse troppo densa e difficilmente lavorabile, aggiungete ancora poca panna fino a quando non otterrete la giusta consistenza. Riempite una sacca da pasticcere e decorate le vostre cupcakes ormai fredde. La crema sarà inizialmente molto morbida, ma con il tempo si solidificherà. Disponete subito, su ogni cupcakes, un omino di pan di zenzero come decorazione, spolverizzando con un mix di cannella e zenzero in polvere. Conservate in luogo fresco e consumate entro 3 giorni.