Quadrucci al prosciutto crudo in brodo profumato al Prosecco ed erba cipollina

Nei giorni successivi al Natale, si sa, la maggior parte degli italiani si ritrova con il frigorifero pieno di avanzi di ogni genere. Ammettiamolo, ogni volta che si pensa al pranzo o alla cena arriva anche un momento di disperazione. Per giorni consumiamo le stesse portate che sono state preparate la vigilia con la speranza che spariscano al più presto dalla nostra vista. E così si desidera magari gustare qualcosa di leggero, delicato e magari anche un po' "demodè" come i classici "ravioli in brodo".
Questo per lo meno è quello che accade a casa nostra. Dopo il portentoso cenone della Vigilia preparato da mia suocera, quello di Natale, che spesso si prolunga fino a pomeriggio inoltrato, e al pranzo con amici/parenti del giorno di Santo Stefano, ecco che il mio stomaco realizza i primi segni di cedimento. Ormai però mi sono premunita. Una buona scorta di cappelletti, tortellini e via dicendo abita il mio frigorifero proprio in questi giorni. Ragion per cui non ho esitato, anzi ho proprio desiderato ardentemente, riproporre uno dei piatti in brodo che più mi piace. Quello con il brodo al Prosecco e profumo di erba cipollina. La ricetta è stata riadattata dalla versione di una zuppa assaggiata diversi anni fa durante una vacanza in Trentino. Dopo qualche personalissima variazione ecco un primo veloce e senza troppe pretese che allieterà una fredda serata d'inverno! Il mio consiglio è di prendervi il tempo necessario per la preparazione, senza fretta, del classico brodo di pollo. Un classico di una bontà unica e che rinfranca e riscalda l'anima!

Ingredienti:
Quadrucci al Prosciutto Crudo Lo Scoiattolo

3-4 cucchiai di Prosecco

Erba cipollina q.b.

1 litro di brodo di pollo

1-2 cucchiai di panna

Per il brodo di pollo:

1/2 pollo

2 litri circa di acqua

1 costa di sedano

1 carota

1/2 cipolla

sale q.b.

Preparazione

Preparate il brodo di pollo con anticipo.

Immergete il pollo, pulito e spennato, nella pentola con acqua fredda. Aggiungete le verdure tagliate a tocchetti e il sale. Portate il tutto a bollore su fiamma vivace. Non appena si raggiungerà l'ebollizione abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 ora e mezza, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie. Filtrate il brodo con un colino a maglia fitta e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero. Prima di utilizzarlo, toglietelo dal frigorifero ed eliminate tutta la parte grassa che sarà affiorata in superficie.

Portate a bollore e aggiungete il Prosecco. Fatevi cuocere i quadrucci, aggiungete la panna, mescolando bene. Tritate finemente l'erba cipollina e unitela al brodo negli ultimi istanti di cottura.

Le posate utilizzate fanno parte della collezione "Laura Oro" di Rivadossi Sandro & C.