Ravioloni ricotta e spinaci con crema di broccoli piccante e mandorle

Oggi scrivo un post velocissimo, che più veloce non si può. Quasi come la ricetta che ne seguirà! Il motivo è semplicissimo! L'influenza è arrivata prepotentemente anche qui! Prima l'ha avuta il piccolo di casa e poi inesorabilmente ha colpito anche me! Ma si sa che una mamma non si ferma mai, non c'è febbre, tosse o raffreddore che possa ostacolarla nei suoi compiti giornalieri e così eccomi ancora in piedi. Un po' frastornata e malaticcia, ma pur sempre in piedi! Quella che vi propongo oggi è una delle ricette preparate qualche settimana fa per il Raviolificio Lo Scoiattolo. A breve ne seguiranno tantissime altre, tutte incentrate sul Natale, che ho preparato proprio in questi giorni! Ma per quelle bisogna pazientare ancora un po'!
Nel frattempo godetevi questa deliziosa cremina ai broccoli, un po' piccante e con tante mandorle croccanti! Un condimento perfetto per esaltare i classici ravioli ricotta e spinaci che non sempre piacciono! Mentre aspetto che questa dannata influenza sparisca e mi lasci finalmente tranquilla vi auguro un buon fine settimana!

Ingredienti:
250 gr di Ravioloni ricotta e spinaci Lo Scoiattolo
200 gr di broccoli
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Brodo vegetale
Peperoncino
Mandorle a scaglie

Preparazione
Pulite i broccoli e riduceteli a cimette. Scottateli in acqua bollente salata per 6/8 minuti. Una volta pronti passateli sotto acqua fredda corrente. Questo sarà utile per accentuare il colore verde e renderlo brillante.
Fate saltare i broccoli in un tegame con un filo di olio, aglio e peperoncino tritato e far insaporire a fuoco lento per 2/3 minuti. Frullate il tutto con poco brodo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Successivamente aggiungete anche del Parmigiano Reggiano grattugiato ed aggiustate di sale e pepe. In una padella antiaderente fate saltare le mandorle per qualche minuto fino a quando si saranno ben dorate. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata. Non appena saranno pronti conditeli con la crema di broccoli e completate con del peperoncino e le mandorle a scaglie.