Coconut cupcakes

Li volevo proprio così, che mi ricordassero quanto fosse bella e poetica la neve quando ricopre di bianco tutto ciò che ci circonda. Qualche giorno fa ci aspettavamo una bella nevicata di quelle che osservi il mondo da sotto il tuo morbido piumone e ti gusti una bella cioccolata calda, densa e persino con un pizzico di panna.
Avevamo preparato tutto, avevo anche tirato fuori gli scarponcini di Ludovico, sciarpa, guanti e cappello. Invece qualche piccolo fiocco, una lieve spolverata sui tetti e nulla più! Mio marito ancora ride, sembrava dovessimo partire per la settimana bianca!
Allora ci siamo messi in cucina e insieme abbiamo sfornato una bella teglia di cupcakes al cocco, soffici e profumatissime e abbiamo completato l'opera con una crema al cioccolato bianco e cocco così buona da dimenticare tutta la delusione dei giochi e dei pupazzi di neve perduti! Ho voluto che somigliassero a tante piccole palle di neve, un po' per gioco, un po' per vanità. Una buona spolverata di cocco e il gioco è fatto! Provatele! Sono da sogno! Per 18 cupcakes.

Ingredienti:
200 gr di burro morbido
140 gr di zucchero di canna Malawi BronSugar
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
8 gr di lievito per dolci
220 gr di farina 00
50 gr di cocco disidratato o farina di cocco
125 ml di latte
Per la crema al cioccolato bianco e cocco:

125 gr di cioccolato bianco

70 gr di panna da montare

135 gr di burro

100 gr di zucchero a velo circa

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

cocco disidratato q.b.

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate con dei pirottini un paio di teglie per muffins.
In una ciotola sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una morbida spuma. Aggiungete le uova, una alla volta, per incorporarle alla perfezione. Unite quindi farina, lievito e cocco e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Versate quindi il latte continuando ad amalgamare l'impasto. Aiutandovi con un porzionatore da gelato suddividetelo nei vari pirottini riempiendoli solo per 2/3.
Fate cuocere in forno già caldo per 12-15 minuti controllando il grado di cottura con uno stecchino che dovrà fuoriuscirne asciutto.
Lasciate quindi raffreddare per 5 minuti e trasferiteli su una griglia.
Nel frattempo preparate la crema per la copertura. Vi basterà far fondere a bagnomaria cioccolato bianco, panna e 35 gr burro fino a quando tutti gli elementi saranno fusi e ben amalgamati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Solo a questo punto potrete montare il composto con fruste elettriche fino a quando sarà raddoppiato, se non triplicato, di volume e ne risulterà una crema densa, spumosa, ma allo stesso tempo ben compatta. Tenete da parte, al fresco. Sbattete energicamente adesso 100 gr di zucchero a velo e i restanti 100 gr di burro morbido. Unite l'estratto di vaniglia e continuate fino a quando non otterrete una morbida crema. Incorporate quindi la crema al cioccolato bianco e mescolate nuovamente. Tenete in frigorifero per qualche ora affinchè si solidifichi bene.
Per decorare procedete nel seguente modo. Utilizzando un porzionatore da gelato distribuite una pallina di crema al cioccolato bianco su ogni cupcake, ormai ben fredda, quasi fosse una pallina di gelato. Versate il cocco in una ciotola ampia e passatevi le cupcakes affinchè la crema si ricopra totalmente e abbia finalmente l'aspetto di una palla di neve!