Gran Panzerotti Ricotta, Spinaci e scorza di limone al cartoccio con pomodorini e pangrattato alle erbe aromatiche

Dopo l'ondata di dolci che vi ho proposto per l'inizio dell'anno direi che un piatto leggero e che ha quasi tutta la freschezza della bella stagione ci sta benissimo. Giusto per fare una piccola pausa, perchè, in realtà, la mia moleskine trabocca di ricette con un indice di colesterolo che rasenta l'incredibile e a breve ne avrete una piccola dimostrazione con una torta iper golosa!
Nel frattempo io continuo a cucinare per il Raviolificio Lo Scoiattolo e ho avuto il piacere di assaggiare questi deliziosi Gran Panzerotti nella classica versione "Ricotta e spinaci" ma con in più il tocco spumeggiante e frizzante della scorza di limone. Per una serie di ricette "light", dedicate al mese di Gennaio, ho pensato di proporli così, in un frusciante cartoccio con tanti piccoli pomodori datterini, succosi e delicati, e una buona dose di pangrattato profumato alle erbe aromatiche. Questa scelta ha fatto in modo che nella mia cucina troneggiasse uno splendido mazzo di prezzemolo freschissimo che mi ha fatto venire voglia di vacanze ed estate e invece... siamo solo a gennaio! Poco importa, io intanto mi godo la leggerezza di questo cartoccio e assaporo tutti i profumi e i colori che sprigiona!

Ingredienti:
1 confezione di Gran Panzerotti Ricotta, Spinaci freschi e scorza di limone "Lo Scoiattolo"

pangrattato q.b.

pomodori datterini

1 mazzetto di prezzemolo

erba cipollina

sale

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

Preparazione

Fate cuocere i Gran Panzerotti in abbondante acqua salata. Preparate dei cartocci ritagliando dei rettangoli abbastanza ampi utilizzando della carta forno.

Lavate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche. Disponetele in una ciotola con il pangrattato, il peperoncino, uno spicchio di aglio tritato e un pizzico di sale.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Fateli saltare per 2-3 minuti in padella con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio che andrete poi ad eliminare.

Non appena i ravioli saranno pronti fateli saltare velocemente in padella. Trasferiteli quindi nei cartocci, cospargete con abbondante pangrattato alle erbe aromatiche. Richiudete i cartocci e ponete in forno a 200°C per circa 5 minuti. Servite ben caldi.