Sfoglia con ganache al cioccolato, nocciole e mandorle

Anno nuovo, solita vita. Non so voi, ma dicembre è il mese dei buoni propositi. E giù a compilare liste chilometriche di cosa si potrebbe fare e cambiare per rendere la vita di tutti i giorni più produttiva o più soddisfacente. Per poi scoprire, a gennaio, che la maggior parte dei buoni propositi probabilmente sono stati già scritti e riscritti negli anni passati e che difficilmente verranno realizzati.
Prendete me, per esempio, da quando la mia vita si aggira attorno al mondo del food, il mio peso è drasticamente cambiato. Così l'idea di base di quest'anno era di cominciare una dieta sana e precisa, un po' di esercizio fisico, che mi riportasse alla giusta linea. Questo sarebbe dovuto accadere all'incirca 9 giorni fa (il 1 gennaio non contiamolo perchè c'era il pranzo dalla mamma e mica puoi rinunciare!!). Dubito fortemente però troverò il coraggio, soprattutto quando oltre alla suddetta lista di buoni propositi si affianca un'altra lista, quella chiamata "to do list" (lista delle cose da fare) in particolare per quanto riguarda il blog e che solitamente comprende piatti con un migliaio di calorie. Insomma il progetto dieta non fa per me. Non ci sono speranze!
Questa ricetta comunque non era nell'elenco, ma siccome qualche settimana fa mi sono cimentata nella pasta sfoglia rigorosamente fatta in casa, non potevo non testarla velocemente. Da cosa nasce cosa ed ecco i risultati. Dal momento che la pasta sfoglia è stata più che altro un esperimento quasi notturno, non ho avuto modo di fotografare la ricetta "passo passo", ma vi lascio il link di Paoletta, alias Anice & Cannella, per tutte le dritte. La sua versione mi ha davvero soddisfatto e dato ottimi risultati tanto che non vedo l'ora di riprovarla!
La ricetta in sè, invece, per quanto riguarda la sfoglietta cioccolato, nocciole e mandorle è quanto di più semplice esista al mondo, ma anche, e soprattutto, la più goduriosa. Ripensandoci poi avrei potuto ricavarne delle mini sfoglie per la prima colazione e invece ne ho fatta una sola gigante e abbiamo finito per avanzarne solo qualche briciola. Se avete poco tempo, ovviamente escludendo la tempistica per la realizzazione della pasta sfoglia fatta in casa, questo è il dolcetto che fa per voi! Se pensate che preparare la pasta sfoglia sia "missione impossibile" poi sono costretta a farvi ricredere. A parte il fatto che Paoletta lo spiega alla perfezione, quello che vi serve è una buona dose di coraggio e un bel po' di tempo libero. La realizzazione è più che altro lunga, ma non troppo complessa e, se seguite le sue istruzioni alla lettera, tutto sarà ancora più semplice! Io ne ho già fatta una bella scorta ed è qualcosa di irresistibile, burrosa e croccante! Vi riporto le sue indicazioni, ma per maggiori dettagli e per vedere le foto "passo passo" vi consiglio di visionare le sue istruzioni.

Per la pasta sfoglia (ricetta tratta da Anice & Cannella)

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
500 gr di burro
275/300 ml di acqua
10 gr di sale

Preparazione
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un foro al centro e versateci il sale e metà dose di acqua. Mescolate acqua e sale affinchè quest'ultimo si sciolga poi proseguite man mano incorporando la farina. Aggiungete poi la restante acqua, poca per volta, fermandovi quando raggiungete un impasto nè troppo sodo nè troppo molle. Non lavoratelo troppo a lungo per evitare di togliere la giusta elasticità. Dovrebbero bastare all'incirca 8-10 minuti. Potete facilitare l'operazione anche utilizzando una planetaria. E' importante che la consistenza dell'impasto sia simile a quella del burro a temperatura ambiente.
A questo punto formate una sorta di panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 25 minuti. Nello stesso istante tirate fuori il burro per farlo ammorbidire.
Prendete ora due tovaglioli di stoffa, inumiditeli con acqua fredda e strizzateli bene. Disponete tra di essi il panetto di burro e lasciatelo riposare. Nello stesso tempo il pastello appena preparato riposerà in frigorifero.
Trascorsi i 25 minuti, infarinate una spianatoia, togliete il pastello dal frigo e stendetelo con le mani cercando di dare una forma quadrata dello spessore di circa 2 cm.
Lavorate quindi anche il panetto di burro, cercando di ottenere anche da esso la forma di un quadrato più piccolo.
Posizionate il burro al centro dell'impasto, come fosse un rombo (le foto passo passo che trovate qui lo illustrano alla perfezione), in modo che dai bordi ci siano circa 4 cm.
Sollevare i lembi dell'impasto ad uno ad uno fino a coprire totalmente il panetto di burro.
Spolverizzate con ulteriore farina il piano di lavoro e il quadrato di pasta e burro. Con il mattarello stendete il quadrato davanti a sè fino ad ottenere un rettangolo piuttosto lungo con uno spessore di circa 1,5 cm.
Piegare verso il centro la terza parte di rettangolo, quella più vicina a voi, e premerla lievemente con il mattarello.
Piegate sopra l'altro terzo del rettangolo e passare nuovamente il mattarello, senza premere troppo.
Otterrete così nuovamente un rettangolo. Fategli fare un quarto di giro in modo che il dorso delle pieghe si trovi alla vostra sinistra.
Stendere nuovamente in un rettangolo identico al primo. Nella stessa identica maniera ripetere le pieghe.
Queste operazioni vengono definiti giri. In questo modo avete ottenuto i primi due giri.
Segnate con le dita sul dorso del panetto due "buchi" (senza andare troppo in profondità).
Coprite nuovamente con la pellicola e riponete in frigorifero per altri 25 minuti.
Riprendete la pasta sfoglia, stendetela nuovamente in un rettangolo spesso 1 cm.
Realizzate due giri come per la volta precedente, seguendo gli stessi identici passaggi. Riponete nuovamente nella pellicola e lasciate riposare ancora in frigorifero per 25 minuti. Questi sono il 3° e 4° giro. Segnate 4 buchi.
Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto e stendetelo nuovamente con uno spessore però di 7/8 mm. Ripetete la fase dei giri, gli ultimi due, il 5° e il 6°. Terminate con l'ultima fase di riposo sempre di 25 minuti.
Potete conservare la pasta sfoglia in frigorifero per 2/3 giorni oppure dividerla e riporla in freezer ben avvolta nella pellicola trasparente. Vi basterà poi all'occorrenza lasciarla scongelare in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarla.
Per quanto riguarda la cottura è importantissimo che il forno sia ben caldo. Solitamente si preferisce una temperatura costante di 220°C, meglio se sviluppata nella parte inferiore del forno. Controllate sempre che il forno abbia già raggiunto la temperatura corretta prima di utilizzarlo.

Per la "Sfoglia con ganache al cioccolato fondente, nocciole e mandorle"

Ingredienti: 
Pasta sfoglia q.b.
80 gr circa di cioccolato fondente
3/4 cucchiai di panna
nocciole non pelate
mandorle non pelate
zucchero di canna
1 tuorlo
qualche cucchiaio di latte

Preparazione
Dopo aver realizzato la pasta sfoglia, stendetela in un rettangolo abbastanza sottile. Ripiegate i bordi quasi a voler creare una cornice. Foderate con carta forno una teglia e adagiatevi la sfoglia. Spennellate la sfoglia, soprattutto sui bordi, con del tuorlo d'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Cospargete con abbondante zucchero di canna Bucherellate la parte interna con i rebbi di una forchetta in modo che non si sollevi durante la cottura. Fate quindi cuocere in forno già caldo a 220°C fino a quando non sarà completamente dorata.
Qualora la parte interna si sollevasse premete leggermente con un cucchiaio.
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Fate scaldare in un pentolino la panna. Tritate il cioccolato e non appena la panna sarà ben calda fatelo fondere lontano dalla fiamma fino ad ottenere una morbida crema. Versatela all'interno della sfoglia e completate con abbondanti nocciole e mandorle tritate grossolanamente con un coltello.

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