Torretta di Medaglioni alla crescenza e verdure grigliate con ratatouille profumata al curry

Ebbene sì, anche io mi sono presa una piccola pausa, giusto il tempo di un lungo fine settimana da dedicare interamente alla mia famiglia! L'ultimo week end delle feste mi ha visto letteralmente oziare senza limiti. Tanto che quasi mi dispiaceva smettere e tornare alla realtà. Ho avuto modo di pensare anche un po' al blog e devo ammettere che avrei bisogno di ricaricare ancora un po' le energie per riprendere con la giusta grinta.
Non mancano le idee quanto il tempo di mettersi all'opera. So che saprete perdonarmi quindi se anche oggi vi propongo una ricetta che ho preparato per le feste e per il menù di Natale per "Lo Scoiattolo" (si notano ancora la decorazioni natalizie). Tra l'altro nei prossimi giorni sarò impegnata proprio nella realizzazione delle ricette previste per gennaio, ma vi svelerò qualcosa in più nei prossimi giorni.
Nel frattempo vi lascio questa "torretta" di "medaglioni ripieni di crescenza e verdure grigliate", uno dei prodotti de "Lo Scoiattolo" che preferisco, con una ratatouille di verdure profumatissime al curry, spezia per cui io stravedo! Non vi resta che gustarla!
Io nei prossimi giorni sarò barricata in cucina per preparare nuovi piatti, ma vi anticipo che sta per arrivare anche una ricca carrellata di dolci, anche se in realtà un po' di dieta non mi farebbe proprio male!

Ingredienti:
Medaglioni alla crescenza e verdure grigliate Lo Scoiattolo

2 zucchine

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 melanzana

1 cucchiaio di passata di pomodoro

curry q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine d'oliva

½ Cipolla

Preparazione

Pulite e tagliate a dadini tutte le verdure.

Fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatevi imbiondire la cipolla tritata finemente. Unitevi quindi i peperoni, successivamente le melanzane e in ultimo le zucchine. Aggiustate di sale. Tenete da parte metà delle verdure mentre aggiungete la passata di pomodoro e un cucchiaino di curry alla restante ratatouille. Fate cuocere ancora per un paio di minuti e poi frullate il tutto fino a creare una crema profumata. Per quanto riguarda il curry potete adattare le quantità al vostro gusto. Qualora la crema di verdure risultasse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale o dell'acqua di cottura.

Fate cuocere i medaglioni alla crescenza e verdure grigliate e, non appena saranno pronti, fateli saltare brevemente in padella con la crema al curry. Aiutandovi con un coppapasta create una torretta alternando ogni medaglione con la dadolata di verdure ed eventualmente un cucchiaio di crema. Terminate la decorazione della torretta con la ratatouille di verdure.

Le posate utilizzate fanno parte della collezione "Laura Oro" di Rivadossi Sandro & C.