Ravioli ricotta e spinaci con carciofi e limone

Mentre la mia cucina si prepara ad accogliere quanti più dolci di Carnevale possibile, ho pensato di lasciarvi una delle mie ultime proposte per il Raviolificio Lo Scoiattolo. Un piatto veloce per dare un tocco in più ai classici ravioli ricotta e spinaci. Esiste sempre il dilemma di come condirli, dite la verità, e spesso questo tipo di pasta ripiena viene largamente snobbata dalla maggior delle persone. Io non faccio testo, a me le ricette classiche sono sempre piaciute.
Oggi quindi un primo delicato e ricco di carciofi con tutto il profumo del limone! In realtà è stato mio marito a farmi notare che in questo blog le ricette a base di carciofi scarseggiano e così ho deciso di rimediare. Ora come ora mi sto facendo una cultura attorno al mondo dei carciofi, e devo ammettere che ho trovato un mucchio di ricette davvero interessanti. Solo che per proporvi e sperimentare tutto quello che mi passa per la testa avrei bisogno di giornate di 48 ore. Ditemi che capita anche a voi? In questo periodo sono circondata da libri e riviste, post it e appunti su Moleskine e appena vedo una ricetta nuova me la segno immediatamente con la speranza di provarla nell'immediato futuro e invece passano settimane, se non mesi prima che mi ricapiti tra le mani! E così ti ritrovi a febbraio e rileggere i tuoi appunti e le tue idee di luglio. Ma io non demordo, è più forte di me! Intanto mi sono presa una piccola pausa da Pinterest, che era diventata una sorta di mania ossessiva compulsiva, così almeno limito gli spunti. Sarà dura, molto dura...

Ingredienti:

250 gr di ravioli ricotta e spinaci

2-3 carciofi

olio extravergine di oliva

aglio

sale

2 limoni non trattati

prezzemolo tritato

Preparazione

Lavate e pulite bene i carciofi, eliminando il gambo e togliendo con un coltello le foglie esterne più dure. Eliminate poi la parte superiore fino ad ottenere il cuore dei carciofi. Tagliateli a metà ed eliminate la peluria interna con un coltellino. Tagliate a fettine sottili e poneteli in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone. Questo farà in modo che i carciofi non anneriscano. Scolateli e asciugateli bene. In un tegame fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva, fateci rosolare l'aglio e aggiungete quindi i carciofi facendoli cuocere a fuoco dolce. Completate con qualche cucchiaio di acqua. Unite la scorza di un limone grattugiato e un paio di cucchiaini di succo di limone. Aggiustate di sale e proseguite con la cottura fino a quando saranno teneri. Non appena i ravioli saranno pronti fateli saltare in padella con il condimento. Completate con del prezzemolo tritato.

Posate di Rivadossi Sandro & C.