Sablé farciti al cappuccino

Il lunedì serve sempre una buona dose di caffè, non vi pare? La settimana inizia e ancora non ci si è completamente ripresi dalle fatiche della precedente. Aggiungeteci poi il fatto che quasi sempre si arriva al venerdì con buoni propositi, tipo "questo fine settimana mi rilasso, stacco da tutto" e alla fine si entra in un giro vizioso che ti porta a ritmi, se possibile, ancora più frenetici di quelli settimanali! Poi, per guastare ancor di più la situazione, ci capita tra capo e collo persino uno di quei tempi da depressione, pioggia misto neve, con un freddo che pensi solo a quanto sarebbe meraviglioso affondare i piedi nella sabbia del Sahara con 60°C.

Dopo questa introduzione semi traumatica del mio primo giorno settimanale, posso solo consigliarvi una cosa: l'assaggio di questi biscotti! Se amate il caffè ed è il vostro unico e solo pensiero per il lunedì, ecco il dolce che fa per voi! Ho pensato a lungo su come ribattezzarli, biscotti al caffè e cioccolato, biscotti ripieni di cioccolato al latte e via dicendo, ma quello che salta subito all'occhio, o in questo caso "al palato", è la netta somiglianza con una calda e deliziosa tazza di cappuccino, quello con tanta schiuma che ti fa sentire in pace con te stessa! Ecco, questi biscotti farciti sono proprio così, mettono di buon umore e ti fanno dimenticare, per il tempo necessario, che la settimana è appena iniziata e, si sa, siamo solo all'inizio!
Mentre aspettiamo con trepidante attesa la primavera, cerchiamo di fare una mezza faccia felice agli ultimi (speriamo) accenni di questo freddo inverno! Una stagione in cui possiamo ancora godere di quei bei dolci iper calorici e che profumano di casa e di tepore! Cerchiamo in qualche maniera di recuperare le energie con una buona dose di caffeina e una buona scorta di questa deliziosa farcitura al cioccolato al latte. Un misto croccante-cremoso che risolleva gli animi e ci regala un po' di sano sprint!
Il mio consiglio, oltre ad utilizzare un cioccolato al latte di ottima qualità, è quello di cercare di recuperare anche un buon caffè solubile. Ne ho provati diversi, ma mi sono poi innamorata di quello che magicamente vende una mia amica virtuale, alias Teterina, nel suo shop (anche online). Per questa volta mi sono lasciata convincere da quello Irish Coffee e mai scelta fu più azzeccata! Io, che solitamente non amo il caffè solubile, mi abbandono sempre al profumo di questa serie di prodotti che lei mi ha consigliato e permesso di provare!
Ora non mi resta che augurarvi una splendida ed energica settimana!!! O comunque di avere la speranza di potervi risollevare il morale con questi biscotti al cappuccino...

Ingredienti:
Per la pasta sablé al caffè:
90 gr di farina 00
1 cucchiaio abbondante di caffè solubile Irish Coffee
1 pizzico di sale
90 gr di burro morbido
30 gr di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Per la farcitura al cioccolato:

80 ml di panna

80 gr di cioccolato al latte

Per decorare:
cacao amaro in polvere
zucchero a velo
zucchero semolato

Preparazione
Iniziate preparando la pasta sablé aromatizzata al caffè. Mescolate farina, un pizzico di sale e caffè solubile. In una ciotola sbattete energicamente il burro morbido, non sciolto, e lo zucchero per ottenere una spuma morbida ed omogenea. Incorporate l'estratto di vaniglia. Aggiungete quindi il mix di farina e caffè solubile e formate una palla di impasto. Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per una intera notte, oppure in freezer per qualche ora affinchè si solidifichi. Lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente in modo che diventi facilmente lavorabile. Ponetela quindi tra due fogli di carta forno e stendetela con uno spessore di 3 mm. Lasciandola tra i due fogli ponete in freezer per una decina di minuti, solo così sarà facilmente lavorabile.
Nel frattempo scaldate il forno a 180°C e foderate un paio di teglie con carta forno.
Togliete l'impasto dal freezer e tagliate dei biscotti tondi del diametro di circa 3 cm, disponeteli sulla teglia foderata distanziandoli almeno di 1 cm l'uno dall'altro in quanto tenderanno ad allargarsi durante la cottura. Fate quindi cuocere per circa 8-9 minuti, fino a quando saranno lievemente dorati. Lasciate raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia in quanto risulteranno sicuramente molto morbidi e friabili.
Rilavorate l'eventuale avanzo di pasta sablé velocemente. Stendetelo nuovamente tra due fogli di carta forno e posizionatelo ancora in freezer prima di intagliare i biscotti. Procedete così finchè non avrete esaurito tutto l'impasto.
Preparate la crema al cioccolato al latte per il ripieno. Portate la panna quasi ad ebollizione e versatela in una ciotola in cui avrete posto il cioccolato al latte, ridotto in piccoli pezzi o addirittura grattugiato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi. Lasciate raffreddare completamente e mettete poi in frigorifero per circa 4 ore, coperta con pellicola trasparente.
Sbattete quindi energicamente la crema e riempite una sacca da pasticcere con un beccuccio di circa 6 mm di diametro. Disponete quindi una parte della crema al centro di metà dei biscotti. La quantità scarsa di un cucchiaino da caffè. Unite due biscotti, uno farcito e uno semplice, premendo lievemente.
Terminate il tutto spolverizzando i biscotti con cacao e zucchero a velo setacciati e un tocco di zucchero semolato. Si conservano per 1-2 giorni in frigorifero in una scatola ben chiusa.

Ricetta liberamente tratta da:

 Biscuits, sablés, cookies - la bible des tout petits gâteaux di Martha Stewart 

(qui, la versione inglese)