Zuppa di ceci e verdure arrosto

Fra meno di 20 giorni si entrerà ufficialmente nella primavera e mi sono resa conto solo ora che questo inverno ho sperimentato davvero pochissime zuppe. Un vero peccato perchè trovo che siano il "comfort food" per eccellenza, soprattutto considerata la stagione che ci fa desiderare sempre più qualcosa di caldo e avvolgente. Poco male, rimedio subito con una delle ultime scoperte, la zuppa di verdure arrosto!
Il pomodoro, ovviamente, è il re indiscusso di questo primo, decisamente ricco e cremoso. Le verdure vengono pulite e disposte in una teglia con olio extravergine di oliva, fleur de sel ed erbe aromatiche. Il profumo che invaderà la vostra cucina sarà davvero pazzesco, credetemi sulla parola. Mai e poi mai avrei pensato di arrivare ad adorare alla pazzia un tale mix di profumi. Bastano 15 minuti per questa zuppa, soprattutto se vi siete già attrezzate con ceci in scatola. Altrimenti, se decidete di optare per quelli secchi, non dimenticate di metterli in ammollo la sera prima e successivamente farli cuocere, circa 30-40 minuti con pentola a pressione, dall'inizio del fischio.

Il tocco finale dato dal succo di lime vi lascerà senza parole! Lascio a voi la scelta delle erbe aromatiche, ma vi anticipo che, con rosmarino e timo, non rimarrete delusi!

E' innegabile, trovo sempre che le zuppe siano un piatto con una particolare attrattiva, almeno per quel che mi riguarda. Per scelta consumo pochissima carne rossa e, in casa mia, nel menù settimanale non manca mai un piatto a base di legumi per sopperire alla mancanza. Oltre al fatto che li adoro, li trovo particolarmente versatili e adattissimi a qualsiasi stagione. Uniti a queste verdure arrosto, con una vera e propria esaltazione di profumi e sapori, li ho trovati ancora più irresistibili. 

Trovo che questa zuppa sia resa ancor più speciale dal fatto che sia veramente molto facile e veloce da preparare, soprattutto per chi rientra tardi la sera e non vuole chiudersi in cucina troppo a lungo. Non è il mio caso, perchè mentre la preparavo non facevo altro che restare letteralmente estasiata da profumi e colori che si sprigionavano quasi ad anticiparne la delizia del primo assaggio. Cucchiaio alla mano, signore e signori, questa zuppa vi sbalordirà! Non dimenticatevi poi di armarvi di pane toscano e un olio extravergine di oliva di qualità eccellente, mi raccomando!

Ingredienti:
1 cipolla rossa grande
2 carote piccole
15-20 pomodori datterini
2 spicchi d'aglio
rosmarino
timo
fleur de sel
100 ml circa di acqua o brodo vegetale
80 ml circa di passata di pomodoro
1 lime
200 gr di ceci, già lessati
pepe nero
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione
Lavate e pulite le verdure, affettate la cipolla. Ponete carote, pomodori, cipolla, aglio, rosmarino e timo in una teglia e cospargete con olio extravergine di oliva e fleur de sel.
Fate cuocere in forno ben caldo a 200°C per 15 minuti circa, o comunque fino a quando le verdure non saranno ben cotte. Nel frattempo fate saltare brevemente in padella i ceci con uno spicchio di aglio, un filo di olio extravergine di oliva e un rametto di rosmarino affinchè si insaporiscano. Eliminate il rosmarino e l'aglio.
Ponete quindi il tutto in un mixer, tenendo da parte metà dei ceci. Unite le verdure cotte al forno eliminando le erbe aromatiche. Aggiungete la passata di pomodoro e lo zucchero e frullate. Se necessario diluite con acqua o brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata, più o meno liquida. Ponete il tutto nuovamente in una casseruola. Aggiustate di sale. Unite eventualmente del peperoncino tritato e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce. A questo punto aggiungete i ceci che avete tenuto da parte e disponete nelle ciotole. Completate con un giro di olio extravergine di oliva e pepe nero macinato al momento.