Galette con mele caramellate e fleur de sel

Ogni volta che penso a questo tipo di preparazione, soprattutto a quella classica, preparata con le mele, mi sento proiettata in un mondo fiabesco. Non ho mai capito esattamente il motivo, ma mi salta sempre in testa la favola di "Cappuccetto Rosso". Anche se le mele, hanno più attinenza con tutta un'altra storia (vedi Biancaneve), io non riesco a togliermi dalla testa il famigerato cestino che la bimba, con la storica mantellina rossa, porta alla sua nonna. Nella mia fervida immaginazione il mitico cestino è rigorosamente di vimini, foderato con una stoffa graziosa e allegra, nei toni pastello ed è ricco di prelibatezze e piccole delizie.
Come questa Galette alle mele, un guscio croccante e delicato di pasta brisée che avvolge, con tenerezza tante dolci e succose fette di mela, quasi volesse proteggerle e custodirle come un piccolo tesoro. Quando penso ad un dolce rustico e di poche pretese, questo ha decisamente il posto d'onore. Eppure c'è qualcosa di caldo, avvolgente e meraviglioso nella preparazione di una torta così semplice. A partire ovviamente dai profumi che emana. Se amate alla follia inondare la vostra casa con aromi estatici di burro e mele, questa tarte non vi deluderà affatto. E' realmente un piccolo sogno ad occhi aperti. Preparata la pasta brisée con un un po' di anticipo, non vi resterà che tagliare a fettine sottili un paio di mele succose. Mentre stendete la pasta e ne foderate l'interno con i deliziosi frutti, iniziate a scegliere il té che preferite, perchè quando sarà pronta non potrete fare a meno di una bella tazza di questa bevanda fumante, un buon libro e, naturalmente, una fetta della protagonista di questa ricetta. Vi lascerete sorprendere da un aroma intenso e da un gusto speciale caratterizzato dall'unione insolita di mele dolcissime e di un pizzico di Fleur de Sel, per un pomeriggio un po' francese...

Ingredienti:
Per la pasta brisée:
85 gr di burro freddo
1 cucchiaino di zucchero di canna Malawi BronSugar
1 pizzico di sale
acqua ghiacciata q.b. (per me circa 6 cucchiai)
170 gr di farina 00
ulteriore zucchero di canna
Per il ripieno:
2 mele Pink Lady
1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna Malawi BronSugar
1 cucchiaio di burro
1/2 cucchiaino di Fleur de Sel

Preparazione
In una ciotola mescolate la farina, il sale e lo zucchero di canna. Unite il burro, freddo da frigo, tagliato a pezzetti. Lavorate velocemente il tutto per ottenere un composto sabbioso, non importa assolutamente se all'interno saranno presenti dei grumi dovuti al burro. Aggiungete un cucchiaino alla volta di acqua ghiacciata e continuate a lavorare fino a quando non otterrete un impasto elastico ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponete in frigorifero a riposare per circa 30-40 minuti. Nel frattempo tagliate le mele. Eliminate la parte interna del torsolo e tagliatele a fettine sottili.
In una padella ampia fate fate fondere il burro con lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizierà a caramellare. Non appena lo zucchero si sarà completamente sciolto, unitevi un pizzico di fleur de sel e tuffateci le mele. Mescolate e fate cuocere brevemente, un paio di minuti saranno sufficienti per farle insaporire. A questo punto lasciate raffreddare.
Stendete la pasta in modo uniforme e circolare, con uno spesso di circa 3-4 mm. Potrà risultare più comodo stenderla se la lasciate tra due fogli di carta forno. Disponete le fettine di mela una accanto all'altra formando un disegno circolare ben compatto e lasciando sempre 3 cm circa dal bordo che andrà poi avvolto sulle mele. Potete effettuare più giri con le fette di mela fino a quando non avrete ben farcito l'interno della galette.
Ripiegate quindi i bordi verso l'interno, facendo piccole pieghe per fissare il tutto.
Spolverizzate, sia le mele che il bordo, con abbondante zucchero di canna.
Ponete in forno già caldo a 200°C per circa 45 minuti, o almeno fino a quando non risulterà ben dorata e croccante. Il mio consiglio è quello di girare la galette ogni 15 minuti circa affinchè la doratura sia uniforme.

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