Gran Panzerotti mozzarella, pomodoro e basilico con pesto di rucola e lime

Finalmente eccola! E' arrivata la primavera! Dopo questi giorni chiusi in casa costretti dal maledetto virus ci stiamo godendo lunghissime passeggiate, accantonando per un po' quella che è la routine dei tutti i giorni. Ce la prendiamo un po' più comoda, stiamo all'aperto e passiamo un bel po' di tempo in più al parco giochi! Finito il giro filiamo veloci a casa per preparare un pranzetto per noi girovaghi incalliti e per il papà! E poi ci sono i progetti, i parchi e le città da visitare, le vacanze ormai quasi del tutto stabilite, qualche idea per un paio di viaggi e tanta, tantissima voglia di fare!
E i fornelli restano un po' lì, tutti soli, in questi giorni. Queste splendide giornate vogliamo godercele per bene! Tra i vari progetti spuntano gite fuori porta e città che ancora non siamo riusciti a visitare. Adesso che la scelta della vacanze è stata fatta possiamo concentrarci sull'itinerario e su qualche tappa in centro Italia! In programma c'è anche una capatina nella Capitale, incrociando le dita! E qui scatta anche la ricerca di qualche buon ristorante Roma centro! Anzi, se avete suggerimenti su indirizzi e luoghi straordinari in cui godere dei piatti tipici sappiate che ve ne sarò grata! Mentre io sfoglio le mie amate guide per stabilire tutte le tappe dei nostri futuri viaggi (e sogno anche un po' ad occhi aperti) vi lascio con una ricetta velocissima preparata per il Raviolificio Lo Scoiattolo. Un pesto facile e freschissimo, come questo di rucola, per dei ravioli che profumano d'estate!

Ingredienti:
Gran Panzerotti mozzarella, pomodoro e basilico Lo Scoiattolo

150 gr circa di rucola

olio extravergine di oliva

70 gr di noci

pomodorini datterini

40 gr di Parmigiano Reggiano

scorza grattugiata di ½ lime

il succo di 1 lime

Preparazione

Ponete la rucola, le noci, il Parmigiano Reggiano, la scorza grattugiata e il succo di lime in un mixer e frullate, aggiungendo man mano l'olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Potete eventualmente aggiungere poca acqua di cottura.

Fate cuocere i Gran Panzerotti secondo la modalità che preferite. Conditeli con il pesto di rucola, pomodorini datterini e scaglie di Parmigiano Reggiano.

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