Polpette di salmone al limone e coriandolo

Adoro curiosare tra le varie riviste di cucina. Dopo ricettari e libri, sono una vera e propria ossessione per me. Il piacere dello sfogliare la carta stampata ha un fascino irresistibile. Italiana o straniera che sia, ogni rivista di cucina ha un posto d'onore in questo appartamento. Non appena si varca la soglia di casa mia si è accolti da un cestino che funge da portariviste, ovviamente traboccante delle ultime pubblicazioni. La raccolta continua con i numeri meno recenti anche in altre zone della casa ed è sempre un piacere averle a portata di mano per poterle sfogliare e risfogliare.
Anche se devo ammettere che in questi ultimi mesi mi sono lasciata convincere anche da versioni digitali per non restare sommersa dalla carta e per la praticità di poter leggere praticamente ovunque! Ormai lo spazio in casa si sta esaurendo e mi sono affidata a qualche versione disponibile per IPhone come Delicious, Epicure, Saveur, Elle à table e Jamie Magazine. Certo, non si ha proprio la stessa splendida sensazione, ma almeno non si perdono contenuti interessanti e con un costo lievemente ridotto, sopratutto per le riviste straniere.
E voi? preferite la versione cartacea o vi affidate anche al virtuale? Quali sono le vostre riviste preferite tra quelle italiane? e quelle straniere?
Questa ricetta, ad esempio, proviene dal numero di Aprile de "La cucina italiana", un abbonamento irrinunciabile ogni anno, e da cui prendo spunti anche per le ricette di tutti i giorni. La versione originale, in realtà, prevedeva l'uso della trota salmonata, ma avendo a disposizione un bel trancio di salmone ho apportato qualche piccola variazione.

Ingredienti:
400 gr di filetto di salmone
3 fette di pan carrè
latte
coriandolo
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
limone
pangrattato q.b.

Preparazione
Eliminate la crosta dal pan carrè. Ponetelo in una ciotola con poco latte e lasciatelo ammorbidire. Eliminate la pelle e tritate grossolanamente il filetto di salmone già pulito. Strizzate il pancarrè e unitelo al salmone. Aggiungete un cucchiaio d'olio, il sale, un cucchiaino raso di succo di limone, un cucchiaio abbondante di coriandolo tritato finemente. Unite all'occorrenza del pangrattato per rendere l'impasto più compatto.
Amalgamate bene il tutto aiutandovi con le mani e formate della palline non troppo grandi e lievemente schiacciate. Fatele rosolare in padella con 2 cucchiai di olio ben caldo lasciando cuocere un paio di minuti per lato. Sfumate con poco vino bianco e proseguite con la cottura per altri 3-4 minuti, girandole spesso.